小龙虾应该怎么做 冰冻的

解冻后，会流失肉汁，所以烹调要增加调味汁。

　　最简单的：
　　先剁成块，8CM左右，然后就放油，热了以后，加入龙虾块，爆炒。最后加入葱姜蒜等调味品出锅即可。

　　复杂的：

　　奶汁烩龙虾
　　原料：龙虾肉150克，鲜蘑菇25克，葱头50克，黄油40克，奶油少司120克，煮土豆球150克（6个），精盐适量。
　　制作：
　　1、把龙虾肉切片。
　　2、用黄油炒香后即放切成小片的葱头和禅山蘑菇，略炒放入奶油少司对好口味，食用时盛入盘内，并配放用盐煮熟的土豆球。
　　特点：简单易作，鲜香味美。

　　瓤龙虾
　　原料：龙虾1只（约500克左右），黄油400克，奶油少司100克，葱头70克，鸡蛋黄1个，精盐适量，大虾多士1份，黑、红鱼籽各50克，面包4薄片，生菜叶50克。
　　制作：
　　1、龙虾洗净整好形状，放蒸锅内蒸制，蒸好后取出虾肉，去掉肠、脏、脑，将虾肉切成方丁。
　　2、用黄油炒葱头丁，炒黄后放入龙虾肉丁微炒并放入奶油少司和蛋黄。用精盐调好口味，再瓤入龙虾壳内放在长盘里。
　　3、在盘的四周放上炸好的虾多士和黑、红鱼籽，并用生菜叶点缀即可。
　　特点：味鲜不腻，香浓适口。

　　美式龙虾
　　原料：龙虾1只（400克），黄油40克，葱头50克，鲜番茄75克，白兰地酒15克，鱼或虾汤100克，精盐、胡椒粉各适量，熟胡萝卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。
　　制作：
　　1、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮15-30分钟（煮时水内放适量盐并加盖），煮熟后取出，冷却后将龙虾肉取出，撒上精盐和胡椒粉。
　　2、用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。
　　3、加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可。
　　4、把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。
　　5、将其四周围土豆泥花（土豆泥放在挤花袋内挤成花边形），上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。
　　特点：色美，味鲜咸。

　　奶油龙虾汤做法

　　[原料/调料]
　　龙虾 1只
　　洋葱 1/2颗
　　白兰地酒 2大匙
　　牛奶 1/2杯
　　鱼高汤 4杯
　　香料束 1束
　　面粉 1/2杯
　　奶油 4大匙
　　蕃茄煳 1/2杯
　李运　鲜奶油 1/2杯
　　盐、胡椒粉 适量

　　(1)将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。

　　(2)将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。
　　(3)另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。
　　(4)将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾须装饰即可。

　　广式传统上汤焗龙虾

　　原料：
　　速冻龙虾尾6条（细），姜4片，葱1条，生粉1平汤匙，盐1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉适量，清鸡汤1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。
　　做法：
　　1、 龙虾尾解冻冲净，斩贺扰中件，拌入腌料待5分钟后，再拍上薄薄生粉。
　　2、 姜片略拍，葱切段。
　　3、 烧热4-6汤匙油，将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色，取出。
　　4、 用剩余的油爆香姜葱，龙虾回锅，赞酒，加芡汁焗1分钟。
　　5、 最后拌入生粉水埋芡，趁热享用。

　　煎炸龙虾要用中猛火，若用慢火会使肉质变糜。

　　主料：
　　整只加拿大龙虾。
　　配料：
　　新鲜小番茄、小洋葱、马苏里拉特级嫩滑奶酪丝、苦菊、青柠檬。
　　调料：
　　黄油、浓香淡奶油、细盐、干邑白兰地。
　　香草：欧芹碎、百里香碎。

　　制作做法：
　　1、加拿大龙虾剔出整肉，整壳，去掉沙包，虾线，切成大块用鲜榨柠檬汁腌渍待用。
　　2、小番茄用淡盐水煮过捞出撒上百里香碎，淋少许干邑白兰地入烤箱上下火150度烤至爆皮。
　　3、锅中放黄油，煸香小洋葱碎放入龙虾肉。加少许淡奶油、细盐，淋少许干邑白兰地酒，加百里香调味。
　　4、龙虾肉放入虾壳里撒上马苏里拉特级细嫩奶酪丝，放入提前预热200度的烤箱上下火烤3分钟，奶酪全部融化拉丝即可，和烤好的小番茄一同装盘，撒欧芹即可。

　　龙虾粥

　　龙虾、葱 姜
　　调味料：盐 鸡粉 胡椒粉 生抽 美极酱油 。

　　做法：

　　1、首先我们要有一煲好的白米粥；

　　2、煲制龙虾粥我们还是要用龙虾的头尾部分；

　　3、如果我们在吃龙虾刺身的时候有些没有吃完剩余的龙虾肉，也可以一并放在粥里；

　　4、将龙虾头尾斩好的龙虾件用开水焯一下，撇去浮末（如果有的话），用水冲净，备用。这个步骤也可以不用开水焯，而是同制作椒盐龙虾一样，用油略炸一下。个人觉得用第二种方法比较好一点，做椒盐龙虾的时候一并炸好，留一部分出来即可；

　　5、将煮好的白米粥重新上火，煮开，将已经焯水或炸好的龙虾件倒入粥锅中，搅拌一下，锅开后转文火，慢慢熬制；

　　6、大约15至20分钟，待龙虾的鲜味完全沁入粥里了，下适量的盐和鸡粉等调味料。龙虾放入锅中这段时间，尽管是文火熬，也请留意一下粥的动态，间隔一会轻轻搅动一下。同时这段时间可以将葱花和姜丝都切出来；

　　7、20分钟后，感觉到粥的鲜香四溢了，再开大火，放入姜丝，让锅中的粥充分开一下，关火，盛入碗中。这样，我们龙虾三吃的最后一道工序，龙虾粥就完美地做好啦。

　　小贴士：葱花、胡椒粉、生抽和美极酱油要根据个人口味喜好添加，生抽和美极酱油建议二选一。

最好还是炒麻辣的好吃些，因为冰冻的本来口感就差点了，麻辣的重口味吃起来还能好吃些

请师傅不？手把手教你，绝对吃了又想吃