这个很简单，作为一个厨师来说，酱红色一般都是用了红曲米来提颜色的。而淡黄色就是酱的量偏多（没放红曲米）。表面光亮呢，就是肉煮完之后，其中长时间的煮把里面的胶质煮了出来，放凉之后就显现出来了。望采纳，谢谢！
黑色的是老抽放的比较多，酱红色的酱油比例正合适，黄色的就可能是用大酱调的。颜色好，是炒制调料时放了冰糖。
酱红色的是血没有排净的或者油少的部分，黄色的是牛油。
有糖色，所以颜色红亮
酱牛肉的颜色发黑那是酱油放的多，发红那是糖多熬得久入味了，就发红，淡黄色我头回听说，不太清楚什么原因。
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