如何炖鸡汤
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
大棒骨炖老草鸡
食材准备：棒骨一个，老草鸡一只，洋葱，香菇
做法步骤：
首先大棒骨切成两块，热水焯一下，清洗以后加入锅里煮汤。下面来浸泡草鸡肉。鸡肉浸泡好以后，把血水冲洗干净，控干水分，这样就不用焯水了。
为了让鸡肉更入味，需要提前腌制，这一步也是很多人忽略的，如果不腌制，只有外面一层肉有味道，吃到里面就不香了。依次加入一小勺白酒、适量生抽、蚝油、两大勺老干妈，抓均匀腌制半个小时，保准鸡肉又香又入味。
腌制的过程准备下其它食材，切点葱花、姜丝，香菇切片，洋葱切小块儿，蔬菜根据自己喜好添加即可。
起锅加油，放入葱姜丝爆锅炒出香味，再放入洋葱和香菇，那样平铺上，鸡肉铺在最上面，不要翻炒，接下来这一步就是比较独特的，炖鸡不要加水炖了，用啤酒炖更好吃，倒入约两罐啤酒，没过鸡肉即可，盖上锅盖，大火烧开，开锅后倒入骨汤中转中小火慢炖40分钟就熟了。
快到时间的时候，打开锅盖，大火收汁，汤汁收浓关火盛出。这种棒骨炖鸡的做法你吃过吗，骨汤香浓，鸡肉鲜香入味，香菇香软多汁，香上加香，非常的好吃。
大棒骨营养价值：
棒骨除含有蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老年人提供钙质。棒骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
电压力锅，内胆涂一次油，把白条鸡把好姿势，身上用牙签扎几排眼儿。
鸡肚子里放青花椒，麻椒，姜，盐适量涂抹在鸡身上，料酒少许，不加水，或少加水，盖盖，通电，按无水鸡按钮，或牛肉按钮。
出锅之后手撕鸡，准备自己喜欢的蘸料，简单方便，挺好吃。
简单又好吃的炖鸡肉方法
吮指留香的家常炖鸡秘籍
俗话说：“无鸡不成宴”，鸡肉作为餐桌上的常客，深受人们喜爱。炖鸡肉是一道既常见又颇具技巧的家常菜肴，掌握窍门，就能轻松烹饪出美味可口的炖鸡。
选材与前置处理
炖鸡选材至关重要，建议选择肉质细嫩、肥瘦相间的走地鸡或土鸡。清洗鸡肉时，用流动的清水反复冲洗即可，无需过分浸泡，避免流失营养。
调味与腌制
炖鸡的调味料种类繁多，但基本包括葱姜蒜、酱油、料酒、花椒、桂皮、香叶等。将调味料混合腌制鸡肉至少半小时，充分入味。腌制时间不宜过长，否则会影响鸡肉的口感。
香煎定型
腌制完成的鸡肉，先在热锅中加入少许油，大火将鸡肉两面煎至金黄微焦。此步骤不仅可以去除鸡肉的腥味，还能锁住肉汁，让炖出来的鸡肉更加鲜美弹牙。
慢火炖煮
将煎好的鸡肉放入炖锅中，加入清水没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖1个半小时左右。在炖煮过程中，可以根据个人喜好加入土豆、胡萝卜、香菇等配菜，丰富口感。
收汁提鲜
炖煮完成后，用大火将汤汁收浓，在出锅前加入少许食盐调味。浓缩的汤汁包裹在鸡肉表面，散发出浓郁的香气，每一口都让人回味无穷。
软烂脱骨的秘诀
想要炖出软烂脱骨的鸡肉，除了长时间的炖煮外，还可以加入一些小窍门。
加陈醋：炖煮过程中加入适量陈醋，可以帮助软化鸡肉的骨头。
加山楂：山楂中的果酸成分也能让鸡肉快速脱骨。
加啤酒：啤酒中的麦芽和酵母酶可以分解鸡肉中的纤维，使其更加软嫩。
温馨小贴士
炖鸡时，宜用砂锅或铸铁锅，导热均匀保温性好。
2.炖鸡的汤汁可以用作拌面、浇饭，味道鲜美营养丰富。
3.炖鸡的鸡爪最好不食用，因为鸡爪中含有大量胶原蛋白，长时间炖煮后会变得软烂无形。
4.炖鸡时可以加入适量的红枣、枸杞，不仅增色添香，还可以补充气血。
遵循以上步骤和技巧，你就能轻松炖出一锅色香味俱全的炖鸡，让家人大快朵颐。
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