鱼香肉丝的做法？

教你鱼香肉丝简单又掘者好拆散帆吃的做旅雹法

大租旦伍迟笑哥自告奋勇的跟我说他会弊或的鱼香肉丝

制作方法

准备的食材(10张)

做法1

主料：猪里脊

辅料：青笋、水发黑木耳

调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）

②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱

味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出

工艺流程：

1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油首弯隐备用。

4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

做法2

食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、

准备的食材(17张)

 大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。

制作：

1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

鱼香肉丝制作步骤图解(11张)

6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅 [4]  。

做法3

食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀

步骤(3张)

 粉。

制作：

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4.炒至肉色变白后用铲闹则子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；

6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入

芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 [5] 

做法4

食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

制作：

1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；

2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；

3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；

4.调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；

鱼香肉丝炒制步骤(10张)

5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；

6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；

7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；

8.炒到木耳炸锅加盐调.味；

9.接下来将肉丝倒回锅中；

10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅 [6]  。

做法5

食材：莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。

制作：

1.莴笋去皮切丝；

2.放入食盐腌制出水分；

3.猪肉者厅切丝，放少许淀粉拌匀；

4.花椒粒、干辣椒切段；

鱼香肉丝

5.腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；

6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；

7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；

8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；

9.倒入莴笋丝,大火快炒；

10.倒入芡汁，大火炒匀即可 [7]  。

做法6

食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。

制作：

1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；

2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；

鱼香肉丝

3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；

6. 炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；

7. 炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；

8. 已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；

9. 余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；

10. 调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；

11. 倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅 [8]  。

做法7

食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。

鱼香肉丝制作(10张)

制作：

1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝；

2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；

3. 冬笋和黑木耳切丝；

4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；

5. 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁；

6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用；

7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；

8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；

9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅 [9]  。

做法8

食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。

制作：

鱼香肉丝

1.将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

2.将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；

3.将泡红辣椒跺成末；

4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；

5.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；

6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；

8.倒入芡汁和葱花炒匀即可 [10]  。

做法9

食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。

鱼香肉丝

制作：

1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；

2.将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；

3.醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；

4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

5.再将配菜滑炒一下，盛出备用；

6.锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油；

7.下肉丝快速翻炒；

8.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅 [11]  。

做法10

主料：里脊肉丝半斤

辅料：盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜

tulaoshi步骤：

鱼香肉丝

1.取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用；

2.其它食材切丝或切末；

3.里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；

4.抓至发粘腌制10分钟；

5.锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；

6.锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香；

7.依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝；

前言
儿子一去快餐厅吃饭就要鱼香肉丝，把菜和到米饭里，能吃一大碗，回家研究研究怎么做！第一次做。没想到做完的一大盘爷俩全吃光了！呵呵！不是厨艺好，是咱的锅好啊！不会做菜的亲们！赶快换锅吧！
材料
主料：猪肉200克、小土豆1个、胡萝卜半个、青椒半个、木耳一把；
辅料：生粉适量、蛋清一个、姜适量、蒜适量、生抽1勺、醋4勺、白糖1大勺、盐适量、豆瓣酱适量、搭升尘红辣椒2个、花椒粉适量
鱼香肉丝
1
备食才
2
葱姜蒜切沫。土豆、胡萝卜、青椒、木耳切丝。肉切丝，放去蛋清、盐、生粉腌5分钟。另将生抽1勺、醋4勺，糖、花椒粉，混合。
3
锅里放油，烧热后放肉，炒熟后放入辣椒。
4
放入土豆丝，胡萝卜，丝木耳青椒丝用筷子翻炒一下，盖上锅盖。
5
等3分钟，锅盖能旋转，就知禅好了！
6
倒入混合好的酱料！放1大勺豆瓣酱，翻炒拌匀出锅！
7
一笑者大盘，一会儿的功夫，我知道了什么叫“光盘行动”。
小贴士
没有什么技巧啊！只要会往锅里放就行！