浙江人喜欢吃什么菜

浙菜
浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴棕子”、“宁波汤团”、“湖州干张包子”等数百种。
　　1、西湖醋鱼：
　　此菜相传出自“叔嫂传珍”的故事：古时西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕鱼为生。当地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动人，杀害其兄，又欲加害小叔，宋嫂劝小叔外逃，用糖醋烧鱼为他饯行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，终于找到隐名循逃的嫂嫂，他就辞官重操渔家旧业。后人传其事，仿其法烹制醋鱼，“西湖醋鱼”就成为杭州的传统名菜。西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味，并采用活杀现烹，不着油腻菜品，色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。
　　烹制前，先将草鱼放在水池中饿养两天，使其排除泥土味，鱼肉结实。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再坡刀剞上刀纹，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。用煮鱼的汤水250克，加入酱油、醋、绍酒、白糖，烧开后，淋入湿淀粉，推搅成米汤汁，浇在鱼身上。
　　这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。
　　2、东坡肉：
　　此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：慢著火少著水，火候足时他自美，烹制成佳肴。与酒一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”，
　　“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。其操作方法是：选用带皮猪五花肉，刮洗干净，切成75克重的正方块，放入水锅内焯透捞出；取一大沙锅，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块，再放上猪肉，加入白糖，绍酒酱油，加盖密封，烧开后，用微火焖2小时，焖至酥烂，撇去浮油，皮朝上装入陶罐内，盖上盖，上屉蒸30分钟至酥透即可。
　　特点是油润柔糯，味美异常。
　　3、西湖莼菜汤
　　西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜药菜和鸡脯丝、火腿丝永制而成，故又名“鸡火莼菜汤”，此菜鲜莼翠绿，滑嫩清香，鸡丝白净，火丝嫣红，色彩鲜艳，汤清味美，是一道具有杭州风味的浙江名菜。系用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝，加上高级清汤、精盐、味精、熟鸡油氽制而成。菜肴色彩谐和，汤莼味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口，突出了地方风味特点。
　　4、干炸响铃
　　用杭州地区著名特产一泗乡豆腐皮制成的千炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。泗乡豆腐皮产于杭州富阳东坞山村，故又名东坞山豆腐皮。它已有1千多年的生产历史，以上等黄豆、优质水源经18道工艺精制而成，腐皮薄如蝉衣，油润光亮，软而韧，拉力大，落水不糊，被誉为“金衣”。入撰清香味美，柔滑可口，是制作多种素食名菜的高档原料，也是于炸响铃专用主料，食时辅以甜面酱、花椒盐和葱白，其味更佳。
　　“干炸响铃”是用泗乡特产的豆腐皮，切成正方形，卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅，再切成3.5厘米的段，放入五成热的菜油中炸至松脆捞出，装入盘内，配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。此菜，色泽黄亮，食时脆如响铃而故名。
　　5、油焖春笋
　　油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，令人久食不厌。竹笋是浙江的一大特产，特别是浙西山区一带，竹林似海，春夏之交盛产春笋，夏秋时节鞭笋上市，十月以后冬笋大量涌现，故有“四时不乏笋味”的称誉，竹笋也就成饮食烹调中的一个重要原料，真可谓“无日不笋，无食不笋”。
　　“油焖春笋”是选用清明前出土的嫩笋，顺长剖开，拍松，再切成5厘米长的段，用花椒油煸炒后，加入酱油、白糖、味精和鲜汤，烧开后改用小火焖至汤汁稠浓，淋上香油即成。
　　特点是油重、糖重，色泽红亮，口味偏甜，属于浙江的传统风味菜。
　　6、叫化童鸡
　　相传，古时有个叫化子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包起来，放在紫火中烧烤，烧熟后再剥去泥巴，食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家，又经过不断研制改进，逐已成为杭州的传统名菜。
　　其烹制方法是：“选用1.5千克左右重的嫩母鸡，宰杀褪洗干净后，肋开取出内脏，经用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的卤汁腌渍，再逐层包上猪网油、荷叶、玻璃纸，用细麻绳扎好，最外面再包上和好的酒坛泥（和泥加料酒、精盐），放入烤箱内烘烤3至4小时，[扌盍]去泥包，蘸花椒盐、辣酱油佐食。
　　7、龙井虾仁
　　龙井虾仁的创制，据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词写道：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称“新火”。这个时候采摘炒制的茶叶，正是“明前”茶（寒食后二日是清明节），属龙井茶中的最佳品。龙井茶素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，并被清代皇上列为“贡品”。河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成的“龙井虾仁”，集两者之精华，菜品色如白玉翡翠，透出诱人的清香，食之嫩滑鲜美，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
　　“龙井虾仁”是取用清明节前的西湖龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成。菜肴色泽白绿相衬，口味鲜嫩清香，具有浓厚的地方特色。
　　其烹制过程是：将河虾洗净，挤出虾仁，用蛋清、精盐、湿淀粉浆好；取龙井新茶10克，用沸水50克沏泡10分钟；浆好的虾仁用四成热的大油滑熟，再烹上茶叶、茶汁、绍酒翻炒即可。
　　8、荷叶粉蒸肉
　　“荷叶粉蒸肉”是将带皮的猪肋条肉切成长6厘米、宽2厘米的长方征，每片中间顺长剞一刀口，用甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝拌和腌渍后，滚上一层米粉，刀口中间也夹上米粉，再包上烫过的荷叶，上屉蒸2小时即可。肉质酥糯，清香不腻，实为夏季佐酒下饭美肴。
　　9、干菜焖肉
　　猪肉枣红、干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味，这是干菜焖肉的风味特色。干菜，俗称“霉干菜”，用芥菜腋制晒干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储不易变质，长期来绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗。“干菜焖肉”也成了群众喜爱的传统莱肴。周恩来总理生前多次未浙江，也爱吃这道富有绍兴田园风味的特色菜。
　　10、宋嫂鱼羹
　　“宋嫂鱼羹”是南宋时的一种名菜，距今已有800多年的历史。据（宋）周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年（公元1171年）3月15 日，宋高宗赵构登御舟闲游西潮，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有“赛蟹羹”之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。
　　11、排南
　　浙江金华火腿是全国闻名的南北二腿之一，而排南是选用金腿中的上品——中腰峰雄爿，切成“骨牌”形的小块，整齐排放而成，造型美观，味咸中带甜，因“牌”与“排”同音，故杭州人称之为“排南”。将火腿肉留下0.3 厘米的肥膘，切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚为 1厘米的“骨牌”块共24块，按底12块、中层8块、上层4块的形状堆放于盘中，白糖加开水溶化，加入绍酒搅匀，浇于火腿上，复盖一扣碗上笼蒸 2分钟即成。食时揭去扣碗。
　　12、清汤越鸡
　　是绍兴的传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜，连声称好。此后，这个菜就成了朝廷的贡品。现在，这道名菜几经绍兴厨师的改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点。鸡取用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成。鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜。
　　13、雪菜大汤黄鱼
　　这是一道富有宁波特色的风味菜。雪菜（即雪里蕻咸菜），是宁波家常必备之菜，当地有句俗语“三天勿吃咸菜汤，两腿酸汪汪（即没有劲）”，说明对雪菜的特殊嗜好。而大黄鱼又是宁波港的主要海鲜之一。“雪菜大汤黄鱼”不仅是宁波酒楼饭庄的传统名菜，也是民间筵席上的佳看。此菜汤汁乳白浓醇，肉质结实肥嫩，口味咸鲜合一，鲜爽可口。
　　14、沙锅鱼头豆腐
　　“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何所好，豆腐烧鱼头”。这是过去挂在杭州王润兴饭店中的一付对联。这“豆腐烧鱼头”还有一段与乾隆皇帝有关的趣闻。有一年初春，乾隆下江南来到杭州。有一次他穿便服上吴山私游，中午时分恰遇大雨，躲避于山腰间一户人家的屋檐下，他又冷又饿，便推门入室以求午餐，主人见状十分同情，将家中仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，一半与半爿鱼头在沙锅中烧炖了炖，给乾隆就餐。饥肠辘辘的乾隆，觉得菜饭味道特别好，回京后还念念不忘这顿美餐。他第二次来杭时，正逢春节，为了报答王小二一餐之赠，乾隆赐银助小二在河坊街吴山脚下开了一家饭馆，又亲笔题了“皇饭儿”三字（这就是王润兴饭店的前身）。工小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来，生意十分兴隆，沙锅鱼头豆腐也成为历久不衰的杭州传统名菜。
　　15、鱼头浓汤
　　鱼头豆腐由于乾隆的赏识和推崇，身价倍增，成了杭州王润兴等菜馆的看家名菜，慕名而来品尝者络绎不绝，因为豆腐天热容易变质，供应受到限制，杭州的厨师在保留鱼头豆腐基本特色的基础上，选用火腿、菜心作配料，精心烹制了“鱼头浓汤”。此菜汤浓如奶，鱼肉油润嫩滑，鲜美可口，别有风味，而成为与“鱼头豆腐”相提并论的“姐妹菜”，双双并列为杭州的传统风味名菜。
　　16、爆墨鱼卷
　　墨鱼也称“乌贼”、“墨斗鱼”。肉质肥厚，味鲜美，是一种常用的海产食品。中医认为墨鱼味咸、性平，有养血滋阴的作用。“爆墨鱼卷”是一道刀工、火候都十分讲究的温州名肴。墨鱼刻上精细的花刀，经旺火速烹，卷曲呈麦穗状，色白形美，卤汁紧包鱼卷，脆嫩爽口入味。此菜在全国第二届烹饪大赛中获铜牌奖。
　　17、冰糖甲鱼
　　甲鱼也称鳖、团鱼、水鱼、元鱼、元菜、神守等名，含有蛋白质、钙、磷、维生素A等多种营养成分，肉质鲜美为席上珍肴，有“五味食品”之称。据《日用本草》记载，甲鱼有“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”的功效，也是民间公认的一种滋补食品。“冰糖甲鱼”是一道正宗的宁邦名菜，流传至今已有200多年的历史，它以独特的烹调方法，热芡热油紧裹甲鱼，色泽光亮，能保热较长时间，甜酸咸香，绵糯润口，别具风格，被列为宁波市十大名菜之首，也是宁波名菜馆“状元楼”的看家菜。
　　18、火踵神仙鸭
　　火踵神仙鸭是将鸭子与火腿脚踵放入大沙锅，加调料密封，用微火焖炖至酥熟而成，食时多用原锅上桌，揭盖后汤汁仍在沸滚，气雾翻腾，异香扑鼻，红艳浓香的火踵，鲜嫩油润的肥鸭，乳白似奶的汤汁，形美味鲜，诱人食欲，是杭州的传统名菜之一。“神仙鸭”朔源有因：相传很早以前，人们用沙罐炖鸭，为了保持原汁原味，在沙罐盖的四周糊以薄纸，焚香计时，待三柱香点完，火候恰到好处，食之开胃生津、滋阴补虚，对病后虚弱有较好的疗效。将鸭与火踵同炖，其营养价值与食疗效果更胜一筹，“神仙鸭子”的美名也就不胫而走了。
　　19、蜜汁火方
　　蜜汁火方是用蜜汁方法烹制的高档宴席甜菜，它以浙江特产金华火腿为主料，选取全腿中质地最佳的“中腰峰”雄爿火腿一方，反复用冰糖汁浸蒸至肉质酥糯，汤汁稠浓，并以通心白莲、青梅、樱桃等作配料，观之色彩艳丽，食之咸甜浓香，风味独特。
　　金华火腿富含蛋白质及多种矿物质，据《本草纲目拾遗》等记载，具有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功效。江浙一带对病后体弱、老人延寿、妇女做产，都习惯吃点火腿，故蜜汁火方既是珍贵的食品，也是高档的营养滋补品。
　　20、拔丝蜜桔
　　“拔丝”是制作甜菜的一种常用方法，它将糖加热熬成糖汁， 恰到火候时将原料投入，使糖汁粘包原料，夹起时即拉成透明细长的糖丝，颇有食趣。
　　“拔丝蜜桔”用浙江特产的黄岩蜜桔为原料，蜜桔富含维生素 C，甜酸清香，制成的拔丝蜜桔色泽黄亮，酥脆爽口，甜中带有酸味，是一道营养价值高，口感滋味好的甜菜。
　　21、吴山酥油饼
　　相传一千多年前，五代十国未，赵匡胤在安徽寿具与南唐的李升交战时被围，面临断粮之困，当地人们用栗子面制成酥油饼支援赵军，最终使赵获胜。公元960年赵匡岚在汴梁（今河南开封）建立北宋王朝，当了皇帝，他常命御厨制作此饼，并称此饼为“大救驾”。南宋时迁都临安（即杭州），“大救驾”也从御膳房传至民间，人们用面粉和油起酥仿制此饼，尤以吴山风景点供应酥油饼更具特色，色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻，而被誉为“吴山第一点”。“吴山酥油饼”也就成杭州的传统名点而流传至今。
　　22、宁波汤团
　　宁波汤团是南宋时流传下来的一种传统点心，经过长期的发展而形成独有的特色。它将糯米用水磨成粉浆，然后盛人布袋吊起沥水，待沥至不干不粘时取用。这种水粉色白发光，糯而不粘，制成的汤团皮薄绵糯，馅多油润，香甜不腻，自成特色，故有“江南吊浆汤团”之誉。宁波汤团的出名还与宁波的“缸鸭狗”汤团店有一段趣闻：40年代，在宁波城隍庙有一个叫江阿狗的摊贩，以卖红枣汤和酒酿圆子为生，后来他学会了做猪油汤团的手艺，生意日见红火，不久他迁到开明街设店，为了招徕顾客，在店面招牌上，以自己名字的谐音画了一只缸、一只鸭和一只狗（即江阿狗），这别出心裁的一招，果然引起顾客的好奇，加上他精湛的制作技艺，缸鸭狗宁波汤团的名气也越来越大。
　　23、嘉兴粽子
　　粽子是嘉兴的主要物产，尤以五芳斋的鲜肉粽子为见长，它始于 1921年，至今已有70余年的历史。嘉兴粽子由于用料考究，制作精细，口味纯正，四季供应，故久享盛誉，有“粽子大王”之称，驰名于江、浙、粤、沪3省1市，并已销往海外。以五芳斋为代表的嘉兴粽子，除猪肉、细沙等传统品种外，至今己发展有蛋黄、火腿、栗子等数十个新品种。嘉兴粽子成品形态美观别致，箬芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻，若用筷夹分4块，块块见肉，具有江南独特风味。
　　鸡腿芋艿
　　制作工艺
　　1. 鸡腿洗净切块，芋头去皮洗净，切滚刀块；
　　2. 热锅加油，倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下，捞起；
　　3. 锅内留少许，再将鸡腿块及芋头块倒入，加盐、味精、高汤，中火焖煮25分钟，起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。

1.西湖醋鱼:
这道菜据说来源于“师叔师妹传简”的故事:古时候，宋氏兄弟住在西湖边，以打鱼为生。当地大反派赵，见宋嫂美貌，杀了哥哥，想害姐夫。宋嫂劝妹夫出逃，煮了糖醋鱼为他饯行，并要他“记民之苦”。后来姐夫名利双收，杜绝了暴力，太平无事，偶尔也尝尝这道酸甜的鱼菜。最后，他找到了他的嫂嫂，她已经逃离了她的名字，他辞职，回到他的老工作，作为一个渔民。后人把它的故事流传下来，模仿它的方法煮醋鱼。“西湖醋鱼”已经成为杭州的传统名菜。西湖的醋鱼是用新鲜的草鱼做的，经过1-2天的饥饿，这样可以去掉它身上的土腥味。是活的煮熟的，没有油腻的菜。其色泽鲜红，酸甜可口，鱼肉紧实，鲜美鲜嫩，优于蟹肉，风味独特。
烹饪前，将草鱼放入池中，饿两天，这样可以消除土腥味，使鱼结实。宰杀后，去除鱼鳞、鳃和内脏，洗净，从头到尾切成两截，然后用坡口刀切开，放入沸水中煮3分钟，用筷子刺鱼的下颌，能轻刺时取出，将鱼的背部放入盘中。将250g鱼汤煮沸，加入酱油、醋、绍兴酒、白糖，煮沸，倒入湿淀粉，搅拌成米汤，浇在鱼上。
这道菜的特点是不放油，只放白开水和调料，鱼肉切掉，讲究其鲜度和原味。
2.东坡肉:
这道菜是根据宋代大作家苏东坡的故事流传下来的。宋年间(约公元1090年)，苏东坡被任命为杭州刺史，动员民众疏浚西湖，并完成了他的工作。作为对民工的奖励，他命令家人把百姓赠送的猪肉给他们，并根据他的经验:慢火，少加水，等火旺了，他把自己打扮得漂漂亮亮的，做成美味的食物。和酒一起分发给农民工，家里人误把酒和肉一起烧了。这样一来，肉吃起来特别醇香可口。人们称赞东坡是一个人，把这块风味独特的肉命名为“东坡肉”。
“东坡肉”经过厨师们的不断总结和发展，已经被提升为杭州第一道菜。操作方法如下:选取带皮五花肉，刮干净，切成75g重的方块，放入水锅焯水后捞出；取一个大砂锅，用竹箅子垫底，铺上葱姜末，然后放入猪肉，加入白糖和九韶酱油，盖好封口，烧开，小火焖2小时，焖至酥脆，撇去浮油，放入砂锅，皮朝上，盖上盖子，放入抽屉蒸30分钟至酥脆。
它的特点是油、软、糯的口感。
3.西湖莼菜汤
西湖莼菜汤是用杭州西湖特产的新鲜药菜、鸡胸肉丝、火腿丝熬制而成。因此，它也被称为“鸡莼菜汤”。这道菜鲜绿、嫩香，白嫩的鸡丝，鲜红的火丝，色泽鲜艳，汤汁鲜美。这是一道具有杭州风味的浙江名菜。由莼菜、熟鸡胸肉、熟火腿、高级清汤、精盐、味精、熟鸡油制成，是杭州西湖特产。菜肴色泽和谐，汤味鲜美，莼菜嫩滑，脍炙人口，突出地方风味特色。
4.干炸铃铛
杭州名菜思香豆腐皮千炸铃，因其黄亮色、香、脆而被提升为杭州名菜之一，深受食客欢迎。香豆腐皮产于杭州富阳山村，故又称山豆腐皮。已有1000多年的生产历史。以上等级的大豆和优质水源经过18道工序提炼而成。腐皮薄如蝉蜕，油润光亮，柔软坚韧，拉力强，落水不糊。它被称为“金大衣”。转青好吃，滑嫩可口。是制作各种名菜素菜的高级原料，也是炒铃铛的专用主料。吃的时候辅以甜面酱、椒盐、葱白，口感更佳。
“干炒钟”是用四乡特产豆腐皮做的。切成方块，卷上由猪里脊肉、精盐、味精和九韶制成的馅料，然后切成3.5厘米的块，在五成热的植物油中炸至酥脆，然后取出，放入盘中，配以洋葱块、甜面酱和胡椒及盐。这道菜有黄亮的颜色，因其清脆如钟而得名。
5.油焖笋
油焖笋是杭州的传统风味菜肴。它由清明节前后出土的嫩竹笋制成，用重油和糖烹制而成。其色红亮，鲜爽，鲜咸，甘甜，让人吃之久矣。竹笋是浙江的一大特产，尤其是在浙西山区。竹林就像大海。春夏之交春芽遍地。鞭笋在夏秋两季上市。10月以后，冬笋大量涌现。因此有“四季不缺笋”的美誉，竹笋成为食品和烹饪中的重要原料。真可谓“无笋无食无笋”。
“油焖笋”是选取清明前出土的嫩笋，顺长切开，拍松，再切成5厘米长的段。用花椒油煸炒后，加入酱油、糖、味精和鲜汤，烧开后用小火煨至汤汁浓稠，淋上香油。
特点是油重糖多，色泽鲜红，味道香甜，属于浙江传统风味菜肴。
6、叫华通鸡
根据传说，在古代，有一个乞丐偷了一只母鸡。缺锅缺灶的时候，他就把鸡用泥包起来，紫火烧烤，煮熟，然后剥泥。食物的味道很美味。后来，这种泥烤技术被引入餐馆，经过不断的发展和改进，已经成为杭州的传统名菜。
烹饪方法如下:“选一只重约1.5公斤的嫩母鸡，宰杀，洗净，去筋去内脏，用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝制成的卤汁腌制，再用猪肉网油、荷叶、玻璃纸一层一层地裹上，用细麻绳系好，外面裹上好的坛子泥。”
7.龙井大虾
龙井虾的创作，据说是受到苏东坡“遥望江南”一词的启发。此词曰:“不为故人思故国，且以新火试新茶，以诗酒赏时光。”旧时有寒食节不生火的习俗，节后称为“新火”。此时采摘的炒茶是“钱明”茶(清明节是寒食后的第二天)，是龙井茶中的极品。龙井茶素有“绿、香、甜、美”之称，被清朝皇帝列为贡品。河虾被古人誉为“美味佳肴”，不仅鲜嫩可口，而且营养丰富，具有补肾壮阳、解毒等功效。用清明前的新鲜龙井茶和新鲜河虾烹制而成的“龙井虾”，是一道具有浓郁地方风味的杭州名菜。它的颜色像白玉，散发着诱人的香味。
“龙井虾”是用清明节前的新鲜西湖龙井茶和新鲜河虾烹制而成。菜肴洁白翠绿，鲜香四溢，具有浓郁的地方特色。
烹饪工艺为:将虾洗净，虾挤压，用蛋清、精盐、湿淀粉打浆；取新鲜龙井茶10克，用开水浸泡10分钟；熟虾仁用四成热油煮熟，再用茶叶、茶汁、绍酒煮熟，翻炒。
8.荷叶粉蒸肉
「荷叶粉蒸肉」是将带皮的排骨切成长6厘米、宽2厘米的长方形签，沿每片中间切一条刀口，用甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱姜丝混合腌制，卷一层米粉，在刀口中间放米粉，裹上烫过的荷叶，放入抽屉蒸2h。肉脆糯，香而不腻。它其实是夏天配酒的美味。
9.干菜焖肉
猪肉红，干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜微甜，是干菜炖肉的风味特点。干菜，俗称“发霉的干菜”，是用芥菜腋做的，晒干。它们是浙江绍兴的土特产。它们又香又新鲜，放久了也不容易变质。长期以来，绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗。“干菜焖肉”也成为一种受欢迎的传统莱菜。周恩来总理生前曾多次访问浙江，他也喜欢吃这道具有绍兴田园风味的特色菜。
10.宋臊子汤
“宋臊子汤”是南宋名菜，距今已有800多年的历史。据宋代精心撰写的《武林旧事》记载，惜春六年(公元1171年)三月十五日，宋高宗赵构登上御舟休闲游西潮，命内侍从湖中买龟、鱼放生。一个叫宋五嫂的女子，自称东京(今开封)人，开着车来到这里，靠在西湖边卖鱼汤为生。高宗吃了她做的鱼汤，非常欣赏，还记得她的晚年，给了它金银和丝绸。从此名声鹊起，富人家争相买菜，宋嫂鱼汤成为北京名菜。体验替代厨师的不断发展和提高。宋嫂鱼汤的食材更加讲究，做出来的鱼汤有光泽，鲜滑，吃起来有蟹肉的味道。所以叫“赛马蟹汤”，是杭州传统名菜。
1.派南
浙江金华火腿是中国著名的南北方火腿之一，而派南是黄金火腿的上品——中腰峰，切成多米诺骨牌状的块。外形美观，味道咸中带甜，因与派谐音，在杭州被称为派南。火腿上留0.3厘米肥肉，切成24块宽1.5厘米、长2.5厘米、厚1厘米的“多米诺骨牌”，按下12块、中8块、上4块的形状叠放在盘子上，将白糖溶于沸水中，加入绍酒，搅拌均匀，浇在火腿上，盖上扣碗，蒸2分钟。吃饭的时候把扣碗拿掉。
12、清汤和鸡肉
绍兴是一道著名的传统菜肴，据说是从春秋时期的越国流传下来的。它是用绍兴特产越鸡烹制的。这鸡肉又嫩又脆。用原汁炖，味道清新爽口。清朝乾隆皇帝到绍兴游玩时吃过这道菜，甚至声称味道不错。从此，这道菜成为宫廷贡品。现在，这道名菜经过绍兴厨师的数次改良，加上火腿、香菇、竹笋等辅料，更具特色。鸡肉由整只嫩母鸡制成，与火腿片、竹笋、蘑菇、九韶和其他调味品一起炖。鸡肉嫩，骨头脆，汤鲜。
13.白菜汤黄鱼
这是一道具有宁波特色的独特菜肴。雪菜(即雪里蕻)是宁波的必备菜肴。当地有句话叫“三天不吃泡菜汤，腿酸(即没力气)”，可见你对雪里蕻的特殊爱好。大黄鱼是宁波港的主要海产品之一。“雪菜大汤黄鱼”不仅是宁波餐馆的传统名菜，也是民间宴会上最受欢迎的菜肴。此汤奶味醇厚，肉质紧实鲜嫩，味道咸鲜，鲜香可口。
14.沙锅鱼头豆腐
“肚子饿了，饭碗小了，鱼酒肠宽了；问客人喜欢什么，豆腐烧鱼头”。这是杭州王润兴酒店曾经挂过的一副对联。关于这个“豆腐脑鱼头”还有一个和乾隆皇帝有关的奇闻。有一年的早春，甘龙从江南来到杭州。有一次，他穿着便装在吴山私人旅游。中午时分，他遭遇暴雨，在半山腰一户人家的屋檐下避难。他又冷又饿，于是推门进屋吃午饭。店主看到后觉得很同情。他用家里唯一的一块豆腐，一半用来煮菠菜，一半和鱼头一起炖在砂锅里给甘龙吃。饿了，甘龙觉得蔬菜米饭味道特别好。回到北京后，他仍然记得这一顿美味。他第二次来杭州时，恰逢春节。为了报答王小二一顿饭的厚礼，干隆次银珠儿在何方街吴山脚下开了一家酒楼，并亲笔题写了“皇饭儿”二字(这是王润兴酒店的前身)。第二个工人精心管理，专做鱼头豆腐等菜肴。顾客慕名而来，生意非常红火。砂锅鱼头豆腐也成为了一道经久不衰的杭州传统名菜。
15.鱼头汤
因为鱼头豆腐干的升值和推崇，身价倍增，成为杭州王润兴等酒楼的名菜。来这里的品尝者络绎不绝。由于豆腐在炎热的天气容易变质，供应量有限，杭州的厨师们在保持鱼头豆腐基本特点的基础上，精心烹制了以火腿和白菜为配料的“鱼头汤”。此汤浓如牛奶，鱼肉油润嫩滑，味道鲜美，风味独特。与“鱼头豆腐”相比成了“姊妹菜”，两者都被列为杭州传统名菜。
16.爆炸乌贼卷
墨鱼又叫“乌贼”、“墨鱼”。是一种常用的海鲜，肉质鲜美。中医认为，墨鱼味咸性平，有养血滋阴的作用。“爆墨鱼卷”是温州名菜，工艺精湛，有温度。鱼用细刀精雕细刻，熟得很快，卷曲成麦穗形状，洁白美观，卤汁紧紧裹住鱼卷，脆嫩入味。这道菜获得了第二届全国烹饪大赛铜奖。
17.冰糖龟
甲鱼，又名甲鱼、团鱼、水鱼、袁宇、元菜、神寿等名称，含有蛋白质、钙、磷、维生素A等营养成分。其肉质鲜美，是餐桌上的美味，被称为“五味食品”。据《日用本草》记载，甲鱼具有“补疲劳、壮阳滋阴”的功效，也是百姓公认的滋补食品。“冰糖甲鱼”是地道的宁邦名菜，流传至今已有200多年。以其独特的烹饪方法，用辣酱热油将甲鱼裹紧，色泽鲜亮，能长时间保温，酸甜咸香，糯米润口，别具风格。被列为宁波十大名菜，也是宁波名店状元楼的看家菜。
18、火踵仙鸭
火神鲜鸭是将鸭掌和火腿放入大砂锅中，用调料密封，用文火炖至脆熟。吃的时候是原锅盛的。揭开锅盖后，汤还在沸腾，雾气翻腾，异香扑鼻，红香的火跟，鲜油的肥鸭，乳白色的汤汁，鲜美开胃。它是杭州传统名菜之一。“仙鸭”起源于新月。据说很久以前，人们用沙罐炖鸭子。为了保持原味，他们在沙罐的盖子周围贴上薄纸，点上香，计时。三柱香点燃后，火候刚刚好。吃开胃生津、滋阴补虚对病后虚弱有很好的疗效。用火踵炖鸭，其营养价值和食疗效果更佳，“神仙鸭”的名声也会不胫而走。
19、蜜火方
蜜火配方是用蜜汁法烹制的高级宴会甜菜。它以浙江特产金华火腿为主料，选取全腿质地最好的“中腰峰”公火腿侧，用冰糖汁反复泡蒸，直至肉脆糯，汤浓稠。配以同心白莲、青梅、樱桃等配料，看起来五颜六色，吃起来咸中带甜，风味独特。
金华火腿富含蛋白质和多种矿物质。据《本草纲目》记载，有补肾养胃、生津助阳、固髓强足之功效。在江浙一带，病后体虚的人，长寿的老人，生育的妇女，都习惯吃一些火腿。因此，蜂蜜汁火方不仅是一种珍贵的食物，也是一种高级的营养滋补品。
20.抽丝橘子
“抽丝”是制作甜菜的常用方法。它加热糖，把糖熬成糖汁。温度刚刚好的时候放入原料，让糖汁粘在原料上。拿起来就是拉成透明细长的糖丝，吃起来还挺有意思的。
“拉丝蜜桔”是用浙江特产黄岩蜜桔制成，富含维生素C，酸甜可口。生产出的拉丝蜜桔色泽黄亮，口感爽脆，有酸味。是一种营养价值高，口感好的甜菜。
21.吴山酥饼
相传一千多年前，五代十国之前，安徽的与南唐的李博士作战时被围困，面临缺粮。当地人用栗子粉做酥油饼支持赵军，最后赵赢了。公元960年，赵匡胤在宋朝都城(今河南开封)建立北宋，当了皇帝后，经常命大厨做这种饼，称之为“大救”。南宋迁都临安(即杭州)时，“大救驾”也是从御厨传到民间的。人们用面粉和油来使这种饼变脆，尤其是在吴山风景区。酥油饼比较有特色，洁白如玉，酥脆层次分明，吃起来酥脆香甜，油而不腻，素有“吴山第一点”之称。“吴山酥油饼”已成为杭州的传统名点，流传至今。
20.宁波汤团
宁波汤团是南宋时期流传下来的传统小吃，经过长期的发展形成了自己独特的特色。它把糯米用水磨成粉浆，然后装在布袋里，挂起来沥干，等沥干了再取，直到干粘为止。这种水粉白辉，糯而不粘，使饺子皮薄，馅油，甜而不腻，各有特色，故有“江南挂糊饺子”之誉。宁波水饺在宁波也以“缸鸭狗”水饺店而闻名。上世纪40年代，宁波城隍庙有个叫姜阿狗的摊贩，靠卖红枣汤和汤圆为生。后来，他学会了做猪油饺子的手艺，生意蒸蒸日上。不久，他搬到明凯街开了一家商店。为了吸引顾客，他在商店招牌上画了一个与自己名字谐音的罐子。
3.嘉兴粽子
粽子是嘉兴的主要产品，尤其是五芳斋的鲜肉粽子。始于1921年，至今已有70多年的历史。嘉兴粽子因用料考究、制作精美、口味纯正、四季供应而久负盛名。素有“粽子之王”之称，享誉江浙沪粤三省一市，远销海外。以五芳斋为代表的嘉兴粽子，除了猪肉、细沙等传统品种外，还开发了蛋黄、火腿、板栗等几十个新品种。嘉兴粽子成品外形美观独特，香润，肉质脆嫩，好吃不腻。如果用筷子把它们分成4块，从每一块都能看到肉，别有一番江南风味。

浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。
浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。
其中的“西湖醋鱼”是杭州传统名菜，相传宋朝时西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打鱼为生。有次生病时，他嫂嫂亲自到湖里打鱼，用醋加糖烧成菜给他吃，吃后病就好了。后来此菜名即成“西湖醋鱼”，杭州地区各家菜馆均有供应。过去孤山楼外楼墙壁上曾留有“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名而来品尝的日益见多。清康熙皇帝南巡时，也指明要品尝西湖醋鱼，可见此菜在清朝初期即名扬全国。
“新风鳗鲞”是浙江宁波地区的风味名菜，鱼鲞是东南沿海渔民最喜欢食用的佳品，用黄鱼制作的叫“黄鱼鲞”，用鳗鱼制作的“鳗鲞”。相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑，即现在的宁波地区，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，取当地的鳗鲞，代替鲜鱼作菜。吴王食后，觉得此鱼香浓味美，与往日宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼不同。待到回宫，虽餐有鱼肴，但总觉其味不如鄞邑的可口。后来他差人到鄞县海边抓来一位老渔民，专为他制作鱼肴。用鳗鲞加调味品后蒸熟，夫差吃后赞不绝口，鳗鲞从此身价百倍。清代鳗鲞也在民间流行，当时浙江台州温岭县松门地区出产的“台鲞”，闻名全国。袁枚在《随园食单》上曾提到“台鲞好丑不一。出台州松门者为佳，肉软而鲜肥。生时拆之，便可当作小菜，不必煮食也。用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见矣。冻之则为鲞冻。绍兴人法也。”宁波当地每当冬令及过春节时制作的“新风鳗鲞”，略微风干，即可食用。“干菜焖肉”是绍兴名肴，是用绍兴特有的霉干菜和五花肉同煮，焖至酥烂时为佳。同时，肉油渗入霉干菜，霉干菜香味透人肉中，相得益彰，酥香糯软，鲜美可口。
浙菜体系，具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。

浙江菜的口味

浙江人吃菜，一般以鲜为主，因为浙江有高山和湖泊，像山珍、湖鲜。浙江人吃的一般都比较淡，因为沿海，海鲜比较多，都是以清蒸来还原海鲜本来的味道。但也分具体区域，东南沿海一带是喜欢吃清淡的，比如，温州，宁波，台州，而且喜欢吃海鲜，如果没有海鲜，烧菜要多加些鸡精，以加重鲜味。西部一带喜欢吃咸辣的菜，比如衢州、金华介于二者之间，偏中性，杭州地区喜欢清淡中带有甜味，所以烧菜时要加点糖。

笋多．当然是笋或笋干