五花肉能做锅包肉吗 里脊肉最好

1、肉的选择：

做锅包肉的肉最好选择纯瘦的猪里脊肉，肉质比较细嫩。加上锅包肉本身要过油，如果用五花肉来做，会比较油腻。除了猪肉，一些清真餐厅也会用牛里脊肉来做锅包肉，与猪肉相比更有肉香，但肉质会略为紧实。
ps：如果觉得鲜肉比较难切，可以把肉放在冰箱冷冻层冷冻半小时左右，就比较好切了~
食材：猪里脊肉500g、胡萝卜一根、尖椒一根、香菜2根、葱丝5g、姜丝5g
—调料—
土豆淀粉30g、玉米淀粉30g、盐2g、料酒10ml、六月鲜特级酱油15ml、味达美清香米醋50ml、白糖25g、温水20ml、番茄酱20g（做酸甜口的则不用）
—做法—
【食材准备】

1、猪肉剃去筋膜，沿着纹理切成厚0.5cm的薄片，胡萝卜，尖椒洗净切成细丝，香菜去根切成3~4cm长的小段。
2、肉片放入碗中，加入盐、料酒、葱丝2g、姜丝2g抓匀腌制10分钟。
【挂糊】

1、将土豆淀粉和玉米淀粉混合均匀，取出30g备用。剩下的加水混合，直到淀粉充分结块。
2、再分次加入少量的水，搅拌至淀粉成面糊的状态。摇晃时面糊可以缓慢流动为宜。
3、将腌好的肉片先粘一层干淀粉，然后放到面糊里沾匀。
【炸肉】
1、锅中倒油，待油开始冒烟后调成中火，将裹好面糊的肉片依次放入锅中炸制金黄。（一次不要放太多片，容易粘在一起）约8~10分钟左右。炸好后放入漏网中。
2、所有肉片炸好，转大火，待油再次冒烟时，把炸过的肉片全部倒入锅中再炸30秒。捞出沥油。
【炒汁】

1、将酱油、醋、糖、水倒入同一个碗中搅拌均匀。
2、另起锅，待锅烧热，倒入调好的糖醋汁不断按一个方向搅动。让糖在锅中融化变得粘稠。（如果是吃番茄酱口味的，这一步先将番茄酱倒入锅中炒香，再倒入糖醋汁翻炒均匀哦）
3、倒入炸好的肉片、葱丝、姜丝、胡萝卜丝、尖椒丝和香菜段。翻炒均匀让糖醋汁挂满肉片，出锅即可。