红烧鲈鱼
准备食材如下:鲈鱼1条,生姜1块,大蒜5瓣,豆瓣酱1汤匙,小葱1根,食盐2茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,料酒1汤匙,水淀粉少许,老抽少许
具体做法如下:生姜切片,大蒜切片,小葱切葱花,鲈鱼清理干净之后,两面打上刀花,然后涂上料酒,再涂上一层食盐,接着起锅烧热,再加油烧热,油温6成热时,将鲈鱼放到锅里煎,煎至鲈鱼两面焦黄时将鲈鱼盛出备用,煎鱼油加热,放入姜片,蒜片,小火炒香,再放入1汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,再加入2碗清水,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许老抽,大火煮开后,将鲈鱼放入锅中,盖上锅盖,中火煮5分钟,5分钟后汤汁不多时,淋入少许水淀粉,大火收汁,收汁的时候要轻轻推动,等到汤汁浓稠时即可出锅装盘,最后撒上葱花即可!
糖醋鲈鱼
准备食材如下:鲈鱼1条,松子2糖醋,葱1根,番茄酱5汤匙,白糖5汤匙,白醋1汤匙,食盐1茶匙,料酒1汤匙,淀粉适量
具体做法如下:将清洗干净的鲈鱼切去鱼头,再沿着鱼脊骨把鱼肉从鱼头到片到鱼尾的地方,两面的操作方法一样,去掉鱼脊骨,和鱼肚骨,留鱼尾连着两片鱼肉,然后在鱼肉上面先斜刀切刀花,再平刀片,尽量切长一点,一点要小心,不要把鱼皮给切断了,让鱼肉变成一条一条的,然后把鱼肉跟鱼头放汤盆里,加入姜片,料酒,食盐,胡椒粉,抓匀腌制一会,再裹上一层厚厚的淀粉,接着起锅加宽油烧热,油温8成热时,吊着鱼尾,这样鱼肉会往下垂,用汤勺舀起热油淋到鱼肉上面,炸至定型,再跟鱼头一起放到油锅里炸熟至表面焦黄,然后捞出,油温升高再复炸15秒,炸好后摆入盘中!再起锅,加油烧热,油温5成热时,加入5汤匙番茄酱,加入5汤匙白糖,加入1汤匙白醋,加入半碗清水,大火煮开,再淋入少许水淀粉,煮至浓稠,然后淋到鲈鱼上面,最后撒上松子和葱花即可!
糖醋鲈鱼
准备食材如下:鲈鱼1条,松子2糖醋,葱1根,番茄酱5汤匙,白糖5汤匙,白醋1汤匙,食盐1茶匙,料酒1汤匙,淀粉适量
具体做法如下:将清洗干净的鲈鱼切去鱼头,再沿着鱼脊骨把鱼肉从鱼头到片到鱼尾的地方,两面的操作方法一样,去掉鱼脊骨,和鱼肚骨,留鱼尾连着两片鱼肉,然后在鱼肉上面先斜刀切刀花,再平刀片,尽量切长一点,一点要小心,不要把鱼皮给切断了,让鱼肉变成一条一条的,然后把鱼肉跟鱼头放汤盆里,加入姜片,料酒,食盐,胡椒粉,抓匀腌制一会,再裹上一层厚厚的淀粉,接着起锅加宽油烧热,油温8成热时,吊着鱼尾,这样鱼肉会往下垂,用汤勺舀起热油淋到鱼肉上面,炸至定型,再跟鱼头一起放到油锅里炸熟至表面焦黄,然后捞出,油温升高再复炸15秒,炸好后摆入盘中!再起锅,加油烧热,油温5成热时,加入5汤匙番茄酱,加入5汤匙白糖,加入1汤匙白醋,加入半碗清水,大火煮开,再淋入少许水淀粉,煮至浓稠,然后淋到鲈鱼上面,最后撒上松子和葱花即可!
红烧鲈鱼
用料
鲈鱼;葱姜蒜;干辣椒;花椒、大料;蚝油;冰糖;米醋;酱油;料酒;郫县豆瓣酱
做法
鲈鱼处理好
先把酱汁调好,就是蚝油、酱油、郫县豆瓣酱、料酒
要是能炸一下最好,我是两面煎一下。图省事儿!
把调好了的汁浇上,翻动下,让两面都入味儿
添上热水炖吧
『红烧海鲈鱼』方便易上手的做法
用料
海鲈鱼1条;大葱适量;生姜3片;蒜头8瓣;干辣椒8个或适量;蚝油1勺;老抽2勺;生抽1勺;冰糖3粒;白酒1勺;麻椒1小撮
做法
海鲈鱼去除内脏清洗干净,鱼身正反两面划刀口,厨房用纸擦干水分,适量盐和胡椒粉抹匀鱼身腌制一会儿。
葱,姜,蒜,准备好。如果喜欢吃辣,根据自己口味加些干辣椒。
锅内放适量油,微热时放1勺半红油豆瓣酱,炒匀放葱姜蒜干辣椒,继续小火炒出香味。
加适量水,放白酒1勺,蚝油1勺,老抽2勺,生抽1勺,冰糖3粒,麻椒1小撮。把腌制好的海鲈鱼下锅,注意经常拿锅铲推一推鲈鱼,防止粘锅。煮的过程中尝一尝汤汁,缺什么调料赶紧补加。
大约煮二十分钟,汤汁渐渐收干,把鱼装盘。然后炒锅洗干净,放一丢丢油,把切好的葱丝煸炒一下,很快出锅淋在已装盘的鱼身上。OK啦
鲈鱼一条;番茄酱适量;香葱一小段;盐一小匙;白糖适量;味精半小匙;淀粉适量;白醋适量;料酒一匙;水淀粉25g;水15g;熟白芝麻少许
做法
提前准备好所需的所有食材,制作起来不会手忙脚乱。
宰杀好的鲈鱼洗干净,先将鲈鱼的鱼头剁下,贴着鱼骨片下两片鱼肉。
斜刀片出4~5片鱼肉,注意刀贴到鱼皮后就停止,别片断裂了。
片最后一块时就直接划断。
竖着改直刀继续,也有注意不要划破鱼皮。
完成后的鱼片像开了的花儿一样,继续按照3~5步操作完所有的鱼片。
鱼片装入碗中,加盐和一点料酒抓匀腌制10分钟。
准备一小碗淀粉,将鱼块放入均匀裹上淀粉。
注意鱼肉的缝隙里也要均匀粘上粉。
锅中放足量油,烧到7、8成熟,鱼块上的多余淀粉抖落干净后下油锅炸制。
炸成金黄色捞出,摆在厨房纸上吸去多余油份。
领取一个小锅放少许油,加入番茄酱、水、白糖、白醋、味精还有盐搅拌加热到沸腾。
加入水淀粉大火勾芡关火。
用小勺将酱料淋在炸好的鱼块上。
撒上熟白芝麻和香葱即可。
年年有鱼开花鲈鱼
用料
鲈鱼一条;番茄酱适量;香葱一小段;盐一小匙;白糖适量;味精半小匙;淀粉适量;白醋适量;料酒一匙;水淀粉25g;水15g;熟白芝麻少许
做法
提前准备好所需的所有食材,制作起来不会手忙脚乱。
宰杀好的鲈鱼洗干净,先将鲈鱼的鱼头剁下,贴着鱼骨片下两片鱼肉。
斜刀片出4~5片鱼肉,注意刀贴到鱼皮后就停止,别片断裂了。
片最后一块时就直接划断。
竖着改直刀继续,也有注意不要划破鱼皮。
完成后的鱼片像开了的花儿一样,继续按照3~5步操作完所有的鱼片。
鱼片装入碗中,加盐和一点料酒抓匀腌制10分钟。
准备一小碗淀粉,将鱼块放入均匀裹上淀粉。
注意鱼肉的缝隙里也要均匀粘上粉。
锅中放足量油,烧到7、8成熟,鱼块上的多余淀粉抖落干净后下油锅炸制。
炸成金黄色捞出,摆在厨房纸上吸去多余油份。
领取一个小锅放少许油,加入番茄酱、水、白糖、白醋、味精还有盐搅拌加热到沸腾。
加入水淀粉大火勾芡关火。
用小勺将酱料淋在炸好的鱼块上。
撒上熟白芝麻和香葱即可。