家庭如何制作豆腐及豆腐脑

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

一、家庭制作豆腐方法：

工具/材料：黄豆，盐，水。

1、把300g的黄豆浸泡，至原有体积的2-3倍，泡发后大概600-700g。

2、把泡好的黄豆和水，按照比例1：1.5的比例研磨成豆浆。

3、榨好的豆浆用纱布过滤，两遍最好。

4、过滤好的豆浆倒入锅中，用中火熬煮并搅拌。

5、豆浆煮开后，边倒卤水边搅拌，一勺一勺加入，直到豆浆变成图示的絮状，关火即可。
卤水配方：水300ml，醋2勺，盐1勺。

6、把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒，把纱布盖好等待凝固，大约5分钟。

7、在豆腐盒上压一个瓶子，豆腐将会更紧实。

二、家庭自制豆腐脑方法：

主料：黄豆2小碗

辅料：油2汤匙、黑木耳5朵、酱油2茶匙、盐2茶匙、辣椒油适量、大蒜半头、老抽1茶匙、内酯4克、猪瘦肉200克、水淀粉适量

1、黄豆洗净提前一晚泡上。

2、木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上。

3、把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。

4、瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会。

5、做熟的过浆过筛，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的。

6、用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分钟。

7、 豆腐脑做好了。

8、淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，完成。

自制豆腐、豆腐脑的做法 ：

1、有机黄豆150g提前泡一夜，夏天注意换水。洗净，滤水放入豆浆机，加入1200ml清水。

2、使用豆浆机的果汁功能，打三遍，这样出浆率最高。不建议使用豆浆机的豆浆功能。

3、然后呢，进行过滤，滤布细一些滤出来的浆更细腻，最后再用手挤挤。这时候滤出来是生的豆浆，上炉子，煮；

4、豆浆煮到开后再沸腾3分钟，期间记得搅一搅，开了之后注意开小火，豆浆开了很容易溢出来。可以把上面浮沫撇掉。

5、豆浆煮开后，关火，等一分钟。一个时间内，准备内酯。把一包3g的内酯，用30ml温水融开。

6、把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中

7、煮好后关火放了一分钟左右的豆浆，拎高一些，冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉，也可以留着不管

8、电饭煲保温功能，15~20分钟，就可以了

9、打开看，已经凝结就可以了。这时候如果是吃豆腐脑，直接盛出来，配上虾米紫菜榨菜粒麻油就可以开吃了。做豆腐，继续往下看。

10、放一个豆腐滤水组合，做豆腐的模具就买了一只十几元的简单的，也挺好用。下面用锅和蒸屉组合了一个接水器

11、在模具中铺好滤水布，把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺盛进去，随便堆叠随便碎不碎没关系

12、装完，把滤布裹好，然后盖上模具盖子，用一个重物压上去，越重越好。压的时候下面豆腐压缩并不是十分均匀的下去，导致盖子会有小范围倾斜，不建议使用太高的东西压。

13、然后就等着，想吃嫩点的就早点拿出来，吃老一些的就多压一会，干一些再取出来。