八爪鱼怎么做，头部里面的东西要清理干净不？

八爪鱼需要去牙齿去眼除去内脏。

主料：洋葱40g、冰鲜八爪鱼300g

辅料：油适量、盐适量、柱候酱5g、姜片2g、蒜片2g、青椒件5g、白糖1g、鸡精1g、料酒10ml、水淀粉适量

1、用食指在八爪鱼肚子凸出的位置顶入，将它的内脏挤出，把它的胃囊、杂物撕除，用水冲洗干净。

2、准备好食材：清理的八爪鱼沥干水分、洋葱切成菱形片。

3、用虾眼水（约80℃）将八爪鱼氽水10秒，然后迅速倒入漏筛中放凉。

4、大火烧锅至6分热，下适量的花生油，改中小火，先姜片、蒜片炒香后，再下柱候酱炒出香味。

5、开最大火，下步骤3的八爪鱼翻炒片刻，沿锅边溅入料酒炒匀。

6、下洋葱片、青椒件略炒，加白糖、鸡精调味，炒匀后即可出锅。

7、出锅装碟，稍加整理，即成。

头部里面的东西不要，清洗干净。

酱烧八爪鱼的做法：

食材
主料：八爪鱼500g、韭菜花50g、红椒1/3个、黄椒1/3个
辅料：蒜2粒、姜8片、欣和豆瓣酱2/3大勺、自制XO酱1大勺、盐2/3勺、糖1/2勺、胡椒粉1/3勺、料酒1大勺、鸡精2/3勺、淀粉1勺

步骤
1.八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。
2.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
3.欣和豆瓣酱、 自制XO酱、盐、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉备好。
4.煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻，捞起淋入凉水过冷河，沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。
5.锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
6.倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的盐、糖、鸡精、胡椒粉。
7.倒入红黄椒翻炒，淋入水淀粉。
8.翻炒均匀即可（必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。

小贴士
1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩。
2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出。

是的----头部里面的东西不要--洗干净---切成小块--不能太熟----会变韧，白灼好吃--沾酱油

八爪鱼，海洋中的精灵，以其多变的色彩、灵活的身姿和美味的口感而闻名。想要品尝到这来自深海的美味，我们不可避免的要面临一个问题，就是如何处理八爪鱼，特别是它的头部。
八爪鱼的头部，也就是我们通常所说的头盘，是它的精华所在。里面包含着它的墨囊、内脏、嘴喙（牙齿）以及一些可食用肌腱。而这些部位并不是人人乐于接受的，比如墨囊，有些人觉得它的腥味太重，会影响口感。内脏，更是很多人敬而远之的存在，毕竟它承载着八爪鱼的消化系统，处理不好，会让你的菜肴变得难以下咽。
因此，在处理八爪鱼时，是否要清理干净头部里面的东西，就成了一个见仁见智的问题。如果你不介意这些部位的口感和味道，那么大可不必大动干戈，保留它们会让你的菜肴更加鲜美。但是，如果你对它们有所顾虑，那么完全可以将它们清理干净，这不会影响八爪鱼的整体口感。
如何清理八爪鱼的头部？
我们需要准备好一把锋利的刀具，一个干净的碗，以及一些厨房纸巾。
用刀具将八爪鱼的头部从身体上分离，然后用清水冲洗干净。
轻轻地将头部切开，注意不要伤到里面的肌腱。
找到墨囊，小心地将其摘除。墨囊呈细长状，一般位于头部靠近眼睛的位置。
用刀具或勺子将内脏掏出，放入碗中。注意不要弄破内脏，否则会影响口感。
用厨房纸巾将头部内部擦拭干净，去除残留的内脏和墨汁。
用清水冲洗头部，然后沥干水分。
至此，八爪鱼的头部就已经清理完毕，你可以根据自己的喜好决定是否保留里面的东西。
需要注意的是，清理头部时动作要轻柔，避免损坏肌腱，因为肌腱是八爪鱼可食用的部位之一，口感脆嫩。清理干净后，要尽快烹饪，否则容易腐败变质。
对于那些不习惯处理八爪鱼头部的人来说，可以选择直接购买经过处理的八爪鱼头盘，这样既省事又卫生。