做糖醋排骨要先把排骨煮熟吗？

做法一　　

糖醋排骨
材料：
　　肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，
　　调料：
　　食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙，
　　做法：
　　1.排骨洗净剁成小段，
　　2.姜、蒜洗净切片，
　　3.香葱洗净切末，
　　4.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油，
　　5.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟，
　　6.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
　　特点：
　　色泽红润，酸甜醇香。
　　厨师一点通：
　　糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
做法二
　　材料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙

糖醋排骨
、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。
　　做法：1.汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水。
　　2.调味汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等
　　3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。
做法三
　　配料：猪排骨500克、酱油、红糖（或 白糖）、红醋、葱、姜、植物油等
　　准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
　　制作：油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油，锅洗净后再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁（酱油和醋的比例大约2:1），并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁（收汁时可以加入少量生粉勾芡）即可，装盘时撒葱花。
做法四
　　原料：
　　猪排骨450克。熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖或白糖100克，香油10克。
　　制作：
　　猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
做法五
　　原料：
　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
　　制作：
　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
　　② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
做法六
　　猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量 味精。
　　1.将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。
　　2.锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄。
　　3.放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。
　　4.加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时。
　　5.至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀。
　　6.勾芡后铲匀，起锅装盘即成。
做法七
　　猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
　　做法：
　　1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水。
　　2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。
　　3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料：
　　4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用。
　　5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
　　6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟。
　　7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。
做法八
　　原料：猪小排500克，青椒、蛋黄各1个，核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量。
　　制法：
　　1．猪小排切块，汆烫后用米酒、酱油腌30分钟；核桃仁压碎，龙眼干切成细块，青椒切成块。
　　2．锅内注油烧热，青椒过油后沥干，小排蘸淀粉，下入油锅炸熟。
　　3．将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀，锅中注油烧热，倒入酱汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干，炒匀即可起锅。做法七 材料：肋排2斤 生姜1块葱
　　辅料：食用油醋老抽糖盐料酒
　　

糖醋排骨的做法
做法：
　　1.把买好的肋排洗净，剁成一指大小块
　　2.准备生姜一块，用刀面拍烂；
　　3.将肋排和生姜放入适量冷水中加热，过水去血沫。炖至7成熟。
　　4.将炖好的肋排沥干备用
　　5.然后将肋排放入油锅中火炸，炸好备用；
　　6.秘制料汁——1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排 骨多少来调整
　　7.起锅爆香葱 姜
　　8.倒入排骨翻炒
　　9.倒入调好的料汁
　　10.大火烧开转小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊锅，收盘出锅啦!
做法九
　　主料：猪小排1000克
　　调料：食盐3克，葱6段，姜6片，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙，米醋5汤匙，白糖45克
　　口味：酸甜味
　　准备时间：30分钟
　　人数：2人份
　　烹饪时间：30分钟
　　做法：
　　1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟，姜去皮切成片，大葱切成段备用。
　　2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。
　　3.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。

要。

1、锅中倒入足量的水，放入排骨，烧开后，再焯煮3分钟，捞出排骨冲洗干净，焯烫的水倒掉不要。

2、将姜片、葱段、八角、麦冬装入调料包。

3、另起锅，倒入足量的水，烧开。

4、锅中水沸后，倒入排骨。再次烧开后，倒入料酒，放入调料包和盐，大火烧开五分钟，转小火炖40分钟至八成熟。

5、将排骨捞出倒入炒锅中，倒入糖醋料（排骨汤即炖好排骨的清汤），中小火炖至汤汁儿收浓稠即可。

6、关火，成盘，撒少许熟白芝麻即可。

糖醋排骨注意事项：

一般来说，排骨上都是都有猪肉的，而猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃的。

在清洗排骨时也不要用热水冲洗，这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好。

不需要先煮熟，不过需要先把排骨稍微煮一下过一遍水，具体操作步骤如下所示:

葱姜洗净，切片。备好其他辅料。排骨剁成长约6厘米的段，冲净血水，放置一边。锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片以及花椒，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。

待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉（红薯淀        粉）均匀包裹排骨，备用。锅内下色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。取净锅下油，油温加热至7成热时，放入酱料，煸出香味，加水加辅料。

待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。加少许油        继续大火翻炒。

糖醋排骨

材料

小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小诀窍:
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

一般做法是需要先 沾粉 过油。
油炸到半生熟
再调糖醋汁。放入排骨 煮熟
家里做可以省去油炸的步骤（省油） 改用油煎。
不过油的话 直接过水焯烫也是可以的。 更健康。 but口感略差。