58问答库 > 如何分辨蜂蜜真假？我买了一瓶蜂蜜，感觉不太对，买时不是太满，但回来放了几天后竟然膨胀了，都溢出来了

如何分辨蜂蜜真假？我买了一瓶蜂蜜，感觉不太对，买时不是太满，但回来放了几天后竟然膨胀了，都溢出来了

2025-02-27 06:48:43

推荐回答（5个）

回答（1）：

俗话说的好：假的真不了，真的假不了。虽然假蜂蜜在味、形上与真蜂蜜相似，很难区别，但是假蜂蜜与真正的天然蜂蜜还是有着本质上的差别。步骤/方法
一：通过眼睛来观察蜂蜜的颜色、光泽和状态，初步来判断蜂蜜的真假。
蜂蜜的颜色因蜜源花种不同差异较大，甚至同一花种蜂蜜也有深有浅，其颜色一般由水白色至深琥珀色不等。纯的单一花种蜂蜜都有其相对特有固定的颜色，即使因年份、气候、地区差别等因素造成颜色上的差异，但这个差异也不会太离谱，有一个大体的颜色范围。蜂蜜结晶后颜色变浅，隔年或放置多年的蜂蜜颜色加深，长期在日光下暴晒或较高温度条件下储存颜色变深，高温加热、熬炼过的蜂蜜颜色变深，被重金属等污染的蜂蜜颜色变深，掺入饴糖、白糖的蜂蜜颜色深，掺入化学染料的蜂蜜颜色显得异常鲜艳。
天然蜂蜜常温下为透明或半透明粘稠流体状，有自然光泽感，光亮。掺假蜂蜜透明度差，有的带有云雾或沉淀物，光亮度也差。高果糖浆蜂蜜或掺有高果糖浆蜂蜜，清澄透明，异常清亮。真蜂蜜用筷子挑起，粘性大可以拉出很长的丝，断丝后会收缩成蜜珠；掺白糖假蜂蜜粘性小，拉不成丝，即便能够拉成丝，断丝也没有弹性，不会收缩成珠。掺入增稠剂的假蜂蜜，粘稠度大，韧性过强，筷子挑起时会一块一块地呈滴状下落，蜜液的表层易形成膜。
蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，在温度低的时候出现，易于结晶的蜂蜜才是真正纯的蜂蜜。假蜂蜜一般没有结晶现象，掺白糖的假蜂蜜也不易发生结晶现象，底部易出现未溶化的糖粒，如若结晶质地多坚硬或出现片状物等现象。辨别结晶蜂蜜的真假，我们还可以这样做：将少许结晶蜜样放于拇指和食指之间捻搓，纯正天然结晶蜂蜜用手捻搓结晶粒时，手感松软细腻，无砂粒感，并能够捻化结晶粒；掺糖假结晶蜂蜜，用手捻搓结晶粒，手感板结粗糙，有砂粒感，结晶粒不易捻化搓碎。另外，将真的结晶蜂蜜放入口中很快溶化，掺假的结晶蜂蜜入口不易溶化。
二：通过鼻闻蜂蜜的花香气味，来进一步判断蜂蜜的真假。
蜂蜜主要是蜜蜂采自植物花内蜜腺，具有明显的花香气味，单一花种蜂蜜有与该种蜜源植物花香相一致的气味，无其它任何异味。纯正蜂蜜所具有的这种自然香气，给人一种愉乐快感，沁人心脾。陈蜜或加工受热的蜂蜜花香气味淡薄，花香气特征不明显，这是因为芳香物质在储存或加热中大部分已挥发掉了。用合成香料造的假蜂蜜没有自然香气的感觉，像高果糖浆等假蜂蜜根本没有天然蜂蜜特有的花香气。不过，有时蜂蜜本身的气味能够掩盖掺入物质的气味，辨别时需要仔细认真分析。
三：口尝蜂蜜味道来判断蜂蜜真假，是真假蜂蜜感官识别最后一个关键环节，是对蜂蜜滋味、口感、喉感和余味纯正与否的一个综合感觉分析，对于蜂蜜真假辨别起着决定性的作用。
具体做法是：用牙签蘸取蜂蜜少许放在舌头尖上，将舌尖顶住上腭，闭上嘴，让蜂蜜慢慢溶化，细细品味其滋味、口感，然后将蜂蜜咽下，认真体会其喉感，最后由喉部向鼻腔缓缓送气，再注意体会其余味。天然纯正蜂蜜的共同特点是：滋味依品种不同多呈甜、甜润或甜腻，略带微酸；口感绵软细腻、柔和爽口；喉感略带轻微麻辣；余味清香鲜爽、轻悠长久，且品种不同独具风格。纯正蜂蜜无异味，某些品种略有刺激味，诸如枣花蜂蜜、荞麦蜂蜜、桉树蜂蜜等，对感觉器官的刺激较为强烈。
品尝掺假的蜂蜜，味虽甜，但蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄短促，夹杂着掺入糖的味道。至于掺入淀粉、食盐、明矾、化肥等一类物质，比掺糖的假蜂蜜更容易品尝出来。高果糖浆蜂蜜入口感虽与真蜂蜜相似，但喉感不明显，余味短。

回答（2）：

你的蜂蜜很可能是真的，假蜂蜜没有膨胀性，浓缩蜜也没有。天然蜂蜜浓度越高，膨胀性越小，你的蜂蜜可能浓度不够，用筷子挑起来看看扯丝就知道了，不能像水一样断流。
真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出，这主要是纯天然蜂蜜中含有天然酵母菌的缘故。在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。

蜂蜜的鉴别方法，真的没有特别简单的，通用的。网上说的那些方法都是外行在凑数，根本没有可行性。每个品种蜂蜜的颜色、形态、结晶都不相同，没有通用的方法去鉴别。我对本地的槐花蜜、野酸枣蜜、荆条蜜、土蜂蜜非常熟悉，鉴别没有问题，但是让我去鉴定外地不熟悉的椴树蜜等我也没把握。
我觉得对于普通消费者来说，鉴别蜂蜜的最可行方法就是熟悉。你要熟悉某个品种蜂蜜的颜色、形态、口感，结晶的状态，和真蜂蜜的正常样子不一样的，就要怀疑了。
从渠道上来说，街头零散小贩不能买，这是假蜜的重灾区；超市也不行，最多是浓缩蜜；比较可信的是居民小区附近以老顾客为主要对象的蜂蜜专卖店，但是价格比较贵。你可以看看网上的图片，然后在蜂蜜专卖店里指名买1瓶同品种的蜂蜜，然后仔细品品，品出感觉，然后再到网上找便宜的。先少量购买，觉得不错，以后你就找到不愁没有好蜂蜜喝了。
也许我的答案让大家失望了，但是真的没有特别简单的蜂蜜识别方法，要不国家有专门的蜂蜜鉴定机构，市场上假蜂蜜还这么多。

有漏洞的方法1：取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，假的蜂蜜容易浸透报纸。实际情况分析：蜂场的蜜20%可以通过这个方法测试，但至少有50%的蜂蜜浓度达不到这个标准，但也是纯蜜，不是假蜜，只是浓度低一些。这个方法只是检查蜂蜜浓度有参考价值。
有漏洞的方法2：取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。实际情况分析：你可以到蜂场现场采样，至少有50%波美度在39度以下的蜜都会很快的溶解的到水里面，但是，这个也是纯蜜，并不是假蜜，只是浓度不高。
有漏洞的方法3：取一根筷子插入蜜中，垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。假蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。实际情况分析：
那些麦芽糖浆做的假蜂蜜扯丝比真蜂蜜还好看。
有漏洞的方法4：单花蜜有本植物特有的花香味，百花蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。实际情况分析：这种方法有价值，但是主观性太强，必须喝过某个品种的真蜂蜜，有经验。
有漏洞的方法5：口感纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促实际情况分析：同上，必须有经验，主观性太强。必须配合其它的方面。

回答（3）：

泉州晋江莲屿金坑养蜂场王师傅说:这是不成熟蜂蜜，浓度很低,热天容易发酵,冒气泡沫,过一段时间发酸,变酸.苦味,就不能喝了;但也不能排除假蜂蜜的可能，业内人士凭感观.药水等可鉴别得出，热天没有加工过的蜂蜜.宜放冰箱保存。
如何鉴别蜂蜜质量

1.肉眼观色浅白色质地为好.

2.取一干净玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍温开水充分搅拌,无沉淀物为优．

3.滴入90%浓度酒精无白色絮状沉淀物,则没含饴糖.

4.含水应在17--18%左右.

将蜂蜜滴在吸水纸上，如渐渐渗开，说明掺有糖水；在冷天，蜂蜜有白色沉淀是葡萄糖结晶，属正常现象。

回答（4）：

是蜂蜜的含水量太大会膨胀，蜂蜜一般的波美度在42度以上就是好蜜，正规厂家的蜂蜜，包装上都有标示。

回答（5）：

蜂蜜发酵胀气，起沫了，你要是摇一下还会像啤酒冒出来里。

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