猪肉白菜饺子馅怎么调

大白菜猪肉水饺这么做才好吃，白菜猪肉馅这么调，做出来的水饺很好吃，教你一个小技巧，白菜不出水，猪肉没腥味。

主料：猪肉馅200克   大白菜300克

如何调猪肉大白菜的饺子馅：

1.饺子是否做的好吃，调馅就是关键的第一步。因此，不可小视。先用配方中的调馅所用到的盐量加入到已经称量好的肉馅中。3/4小勺的盐量大约是1/2小勺+1/4小勺的总和。

2.盐放好后，开始给肉馅打水了。打水的目的是避免肉馅经过加热后变干变柴，煮好的水饺才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐有助于水分的吸收。凡是包肉馅类的面食，只要有肉类的都需要打水。差别只在于打水量的多少。

3.给肉馅打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被吸收时，不可继续加水。等到水分完全被肉馅吸收后，再加入第二大勺清水。当肉馅打水完成后，肉质具有黏性，且色泽变淡。

4.肉馅打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一个方向用筷子会用手搅拌均匀后覆盖上保鲜膜冷藏备用。肉馅打水后要开始放调味料，一是为了增添肉质的鲜美，二是为了除去肉腥味。放入香油是为了锁住肉馅内的水分，让香油和其他调味料充分结合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。

5.肉馅处理冷藏后开始洗切大白菜。大白菜洗净切碎后，加入1小勺的盐拌匀。放在室温下静置约10分钟后挤出大白菜内的水分。注意：这里的1小勺盐量是配方之外的量。

6.将挤干水分的大白菜和切碎的小葱葱花分别倒入已调过味的肉馅中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是为了增加馅料的滑润度。用筷子朝一个方向将肉馅拌匀。敷上保鲜膜将肉馅先冷藏备用。猪肉大白菜馅就调制好了。

一、需要准备的材料：

大白菜，猪肉，葱，姜，香菜，花生油，香油，蚝油，料酒，味极鲜酱油，盐，鸡精，十三香等。

二、操作方法如下：

1、首先准备调制饺子馅的配料:盐，鸡精，料酒，味极鲜酱油，十三香，蚝油，花生油，香油，葱，姜，香菜等。

2、选择肥三瘦七的猪肉一块用温水冲洗干净，剁成肉泥放入容器中加入盐、鸡精、料酒、味极鲜酱油、花生油、香油、蚝油、十三香用筷子顺着一个方向搅打上劲，使肉馅腌制入味儿。

3、将葱、姜剥去外皮，香菜择去老叶子和根部，分别冲洗干净后剁成葱、姜、香菜末备用。

4、剁好的葱、姜、香菜末放入腌制肉馅的容器中，用筷子继续顺着一个方向搅拌均匀

5、取大白菜叶子10片左右用水冲洗干净，控干水分备用。

6、控干水分的白菜叶先切成白菜丁，撒上一点点盐再剁成白菜碎。加盐是为了去一下白菜的水。

7、剁好白菜碎挤干水分放入腌制肉馅的容器中，再次用筷子顺着一个方向搅拌均匀即可。如果肉馅很粘稠白菜的水分可以不用挤得太干。调好的馅料可以用来包饺子和馄饨都很美味。

大白菜猪肉馅（超好吃的饺子馅） 

用料  

大白菜    两颗    

猪肉末（后腿肉）    300克    

盐    两勺（调料勺）    

生抽    一汤匙左右    

白砂糖    一勺（调料勺）    

生粉    两汤匙    

麻油    一汤匙左右    

食用油（最开始）    两汤匙左右    

大白菜猪肉馅（超好吃的饺子馅）的做法  

• 先做肉馅：首先大碗里放食用油

  

• 把猪肉末放进去

  

• 加两调料勺盐，一调料勺糖，1-2汤勺生抽，搅拌均匀

  

• 搅拌均匀后加生粉，再加一汤勺麻油，继续搅拌均匀，静置一旁。

  

• 锅里烧开水，把洗好的大白菜放进去焯一下，软了就可以沥水盛出（菜多，分两次放），放凉一会

  

• 先拿几片，切成菜末

  

• 将大白菜末水挤干（尽量挤干），放入调好的肉末里。

  

• 大白菜全部放进去后混合均匀，就调好啦。

  

• 盖保鲜膜放冰箱冷藏，小贴士：包饺子之前把陷料放冷冻室十分钟再拿出来包（这样馅里水会少些好包一些）

  

• 好的，我承认我不会包好看的饺子～学习包饺子中ing

  

猪肉白菜饺子馅（香到没朋友）

真的非常香非常香，要用热油泼过的馅料才是美味的！我用了500g左右的猪绞肉，包了50多个。这个方法通用各种搭配，猪肉白菜，猪肉芹菜，猪肉胡萝卜等等等等，自己尽情搭配吧

用料  

猪绞肉    500g    

圆白菜    四分之一个    

鸡蛋    1个    

葱末    两根细的葱    

姜末    半汤匙（姜很提味，肉也不会腥）    

五香粉    半小勺    

盐    根据馅料多少放，个人口味    

酱油    适量，根据个人口味    

料酒    一小汤匙    

鸡精    一小勺    

黑胡椒    半小勺    

香油    一小勺多一点点    

食用油    一个小汤匙那么多    

猪肉白菜饺子馅（香到没朋友）的做法  

• 把猪肉放在碗里，白菜洗净切碎，挤干水分，放在绞好的猪肉上面

• 放切好的葱末和姜末，打一颗鸡蛋馅料旁边（因为一会要用热油泼中间的葱姜那些），跟着放盐，鸡精，五香粉，黑胡椒，酱油，料酒，香油。（喜欢麻的朋友还可以放点花椒粉，我不喜欢麻所以没有放）

  

• 油在锅中烧热，泼在中间的葱姜这些上（注意油温，不能太热，不然葱会糊掉喔。可以等油很热的时候冷却一点时间再泼）

• 接着顺着一个方向搅上劲，饺子馅儿就好啦！然后就包起来吧，美味的饺子等着你喔！

  

• 饺子皮是买的，煮好啦，包的很丑

  

• 开动啦

  

小贴士

煮饺子三淀水，案板洒点面粉包的时候，小心沾底。
一定要记得洗好蔬菜后，挤干水分哦，不然包的时候会很不好包。