α-淀粉（即预糊化淀粉）是变性淀粉之一种，它由原淀粉通过物理变性的方法获得。α淀粉具有许多优良的特性，如冷水迅速糊化、粘结力强、粘韧性高、使用方便……等，因而广泛应用于食品、饲料、石油钻探、铸造、纺织、造纸、医药等行业，尤其在方便食品、特种水产饲料方面用量很大。 β-淀粉在水中经过加热后出现膨润现象，继续加热，成为溶液状态。处于这种状态的淀粉称为α-淀粉。
