家常菜中用到的淀粉又可以叫什么

2024-10-31 15:13:00

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回答（1）：

在餐饮业淀粉又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

回答（2）：

地瓜粉、番薯粉是用来腌制的，水生粉是用来勾芡的

回答（3）：

应该是土豆粉面或红薯粉面吧