泥鳅的营养价值有多少？

泥鳅，是一种广泛分布于亚洲等地的可食性生物，具有相当高的食用价值和药用价值。虽为淡水生物，却被誉为“水中之参”，有着十分特殊的口感和丰富的营养价值。泥鳅全身80%部分均可食用，做法多样，是人们餐桌上的一道特殊美食。对于受到人们如此追捧的泥鳅，它的营养价值都有哪些么？我们一起来盘点一二吧。

1.泥鳅肉中含有优质蛋白质，脂肪，维生素A，钙，铁，磷，烟酸，不饱和脂肪酸等物质，可以有效增强人体肌肉含量而降低脂肪量，达到减脂健身的功效。泥鳅中还含有一种叫做磷酸甘油酸变位酶的特殊物质，可以提高染色体的显性遗传，可谓是人类优生优育的首选食材。

2.泥鳅肉质细嫩，口味鲜美。味甘，性平，有补中益气、养肾生精的功效。 有些人说泥鳅虚不受补，其实是不存在的，因此泥鳅很适合大多数人群食用。泥鳅还可以用来醒酒，其中丰富的B族维生素还可以参与人体内多酶系统的作用，从而起到加强酒精代谢的作用。

3.泥鳅中丰富的铁元素也可以对于患有贫血等疾病的人有很好的辅助治疗作用。

4.《本草纲目》中记载泥鳅能暖中益气，解除消渴，清热祛湿。坚持食用，就可有效提高人体的精气神，有利于机体的健康运转。

5.泥鳅肉中高蛋白质、低脂肪和低胆固醇的特性，可以有效辅助心脑血管疾病的恢复，对于这类病人不会产生过重的负担。与此同时，含有丰富的不饱和脂肪酸，是一种抵抗人体血管硬化的重要物质，可以极大程度的预防动脉粥状硬化等症状。

6.泥鳅常常被用来作为男性滋补首选食材，主要也是因为泥鳅肉能够补肾温阳，养肾生精，补充元气。特别对于肾虚有相当显著的疗效，是泌尿系统疾病患者上乘的辅助治疗佳品。

7.泥鳅不仅仅具有营养价值丰富的肉质，它身上的粘液还有相当好的抗菌消炎作用，可用于治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗，中耳炎，便血等症状。 

小小泥鳅，口感特殊不说，还具有相当丰富的营养价值，可谓全身都是宝。但是在烹饪泥鳅之前，一定要注意清洗得当，要盐水中进行10-15分钟浸泡，便可以有效去除泥鳅表面的粘液和细菌，多次使用清水冲洗并确定将血水清洗干净方可使用。烹饪过程中，要保证将泥鳅肉全面烹煮至熟透，方可将体内的细菌和寄生虫有效去除，保证食材的健康，对于身体才更加有益。

在我们老家那，特别是暑期雨水多的时候，河里污泥好多好多的泥鳅，小时候还经常吃。虽然泥鳅是淡水鱼种，但是味道很鲜美。吃过的举个手！

还是有些功效的

《本草纲目》提到，泥鳅能暖中益气，醒酒，解消渴。暖中益气主要得益于其非常易于吸收的高蛋白，醒酒得益于泥鳅所含的较丰富B族维生素，是体内很多酶系统的辅酶，可能会参与酒精的代谢，但肯定在某种程度上加速了整体的代谢水平。

含钙、铁、锌、硒、镁等元素丰富，不管是缺钙的中老年或儿童，缺铁性贫血的女性，还是想提高精子质量的男性，泥鳅都是很好的滋补佳品。泥鳅还含有一种叫亚精胺的成分，这是精液中的成分之一，但研究表明，亚精胺还具有抗衰老，保护心脑血管、调节神经（特别是视神经）、改善代谢性疾病等作用。

胆固醇也高

但是也看到一些资料中讲到，泥鳅高蛋白，低胆固醇、低脂肪。所以仿佛不用担心经常食用泥鳅会对心脑血管不利。其实泥鳅含高蛋白是真的，但是胆固醇含量也较高，比同等量猪里脊所含的胆固醇要高三倍。当然相比其他鱼类，胆固醇和脂肪含量还是低的，而且也含有多不饱和脂肪酸，虽然含量不及深海鱼饱和脂肪酸种类丰富，但综合考虑，泥鳅还是略胜一筹的。

不含VC: 虽然维生素A和B族维生素含量较丰富，但是维生素C却一点都不含，维生素E含量也非常非常的少。在饮食上就要注意搭配，可以与西兰花、辣椒等VC含量丰富的食物，也可以搭配豆腐、豆皮等豆制品来补全维生素E的欠缺，也可以用富含VE的植物油稍微煎一下，都是不错的选择。

其他应注意的人群禁忌，通过上面的介绍，大家也能看的出，泥鳅一般人均可以食用，但也有几类人食用，是要引起注意的：

1、痛风及高尿酸患者，还是所含的嘌呤问题，泥鳅属于高嘌呤食物，痛风及高尿酸患者要切记切记！2、肝肾功能不全者，主要考虑是蛋泥鳅蛋白质太丰富，每一百克的泥鳅肉含有18克蛋白质，过多食用，无疑加重了肝肾负担。当肝肾功能不全时，蛋白质的代谢产物就不能被很好的转化掉，部分代谢产物容易在体内累积，不但继续恶化肝肾功能，而且还能导致其他疾病，比如肝性脑病、肾间质炎等等。3、泥鳅表面的那一层黏液，别管多有功效，还是建议清洗掉，因为含有较多的水生细菌。4、部分人会对泥鳅过敏，过敏体质的朋友应当慎食！

【不药博士】简介

此博士哥哥药学出身，却也立志做一名优秀的营养师，人帅不帅不知道，但内容一定很帅！

泥鳅的营养价值，主要有八点：

1、泥鳅是水中的补养佳品。每100克泥鳅肉含蛋白质17.9克，脂肪2克，钙299毫克，磷302毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸，是典型的高蛋白、低脂肪食物。

2、泥鳅所富含的磷酸葡萄糖脱氢酶在人体内可刺激酒精氧化还原酶的生成，非常适合长期大量饮酒的人士食用。

3、泥鳅体内有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。

4、泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品。并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管硬化的重要物质，可有效预防动脉粥样硬化。

5、泥鳅中含有丰富的蛋白质和微量元素铁，因此贫血患者常食用泥鳅，可起到补血补铁的作用。

6、泥鳅当中含有尼克酸，这种物质可以扩张血管，减少血液当中的胆固醇以及甘油三酯浓度，进而起到保护血管和预防脑血管疾病的作用。

7、泥鳅可以益肾助阳，有养肾生精的功效。成年男子常食泥鳅可滋补强身，增强精力。据专家介绍，泥鳅中富含赖氨酸，而赖氨酸是精子形成的必要成分。

8、泥鳅味甘，性平，有补中益气、养肾生精的功效。泥鳅身上的其涎还有抗菌消炎的作用，可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。

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拓展资料：

泥鳅的适用人群

泥鳅食用的人群是非常广泛的，除了儿童和老人、孕妇和哺乳期妇女之外，对于青壮年的男人也是非常适合的，除此之外，营养不良的人也是可以通过食用泥鳅来改善病情的，它对贫血和浮肿能够起到非常好的治疗作用。

参考资料来源：/hn.people.com.cn/n2/2018/0402/c371273-31413045.html"target="_blank"title="人民网-泥鳅对人有什么好处？与三样东西同食可能有生命危险">人民网-泥鳅对人有什么好处？与三样东西同食可能有生命危险

泥鳅肉蛋白质含量高。每百克泥鳅肉中，蛋白质含量达22.6克；含有较高的不饱和脂肪酸；每百克泥鳅肉中含维生素A 7毫克，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，碳水化合物2.5克，

泥鳅的营养是比较丰富的。其中蛋白质含量是最高的，以及各种营养元素，更是有补气血的功效。