香酥鸡的做法

经过油炸的鸡肉外酥里嫩，轻轻咬一口，便能感受到肉汁的蹦发，在家做的话也是十分的简单。

原料：净膛三黄鸡、花椒、桂皮、八角、香叶、葱、姜、盐、酱油、黄酒、白糖、鸡蛋、干淀粉、烹调油。
1从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒
2用手把鸡按摩一遍，搓匀调料
3搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时
4然后取出放入蒸笼蒸30分钟
5把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀
6抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。
7待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
8然后控净油份
9趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成
小贴士
此菜特点；颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。

温馨提示；
1、鸡要腌透，时间够久才会入味。
2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。
3，鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用，可冷藏保存，如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。
4、由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸焦即可。

大炒勺的这款私家制作的鲁菜传统菜“香酥鸡”就做好了。吃起来外皮焦脆，肉质鲜嫩，口味非常好，供朋友们参考

主料土鸡1只，约1250克

制作方法选用散养土鸡，宰杀并清洗干净备用。把处理干净的鸡放在容器中，加葱姜花椒大料等调料（辅料1），用手把所有的调料均匀的涂抹在鸡身上进行腌制，放入冷藏腌制24小时。腌制好的鸡选用干蒸的烹饪技法进行蒸制4小时。用鸡蛋和脆炸粉调成酥皮糊，薄薄的涂抹在鸡身上，并用竹签定好形状。锅中加油至6分满，并烧至7成热，放入鸡进行炸制，炸至肉和骨头都至酥软，捞起用热油冲炸鸡外皮至口感酥脆，颜色金黄即可。将炸好的鸡装盘点缀并带椒盐小料上台。椒盐小料制作方法盐放锅中加花椒炒出香味，放凉后加工成粉末状。大葱、生姜、大料、香叶、白芝麻入烤箱内，下火180度、上火200度慢火烤至金黄色。放凉后加工成粉末（芝麻留一半），用盐料和加工好的香料拌一起加入剩下的芝麻即可。小贴士选用干蒸一是为了营养不流失调料更入味，二是干蒸出来鸡酥烂脱骨而不变型。成品特点色泽金黄，满齿咸香，皮酥肉酥，回味无穷。

主料：嫩小公鸡1只(约700克)配料：葱、姜调料：高汤、盐、酱油、味精、料酒、白糖、香油、花生油、花椒、大料、桂皮、香叶
做法：
1、调好蒸鸡的汤料，把整鸡放入汤内，加上配料，入笼中把鸡蒸烂。
2、锅内加花生油，烧至七成热，放上蒸烂的鸡炸透，捞出盛在盘中。
3、在鸡身淋上香油即成。

上海香酥鸡的做法详细介绍
菜系及功效：沪菜
气血双补食谱
青少年食谱
健脾开胃食谱
月经不调食谱
口味：咸鲜味 工艺：炸上海香酥鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：盐50克,大葱12克,姜12克,桂皮12克,黄酒12克,茴香24克,花生油50克上海香酥鸡的特色：
整体鸡，色黄、皮脆、肉香。教您上海香酥鸡怎么做，如何做上海香酥鸡才好吃
1.
左手握住活鸡双翅，用小拇指勾住鸡右腿，使鸡无法踢蹬；
2.
右手持刀，在鸡的咽喉部们割断颈脉血管、食道、气管，使鸡身前倾，以利控净血液；
3.
将放尽血的鸡放进60℃热水中烫毛，用木棍不停翻动；
4.
使鸡全身受热均匀，约烫半分钟捞出，投入凉水中，趁温迅速拔毛；
5.
将净光鸡放在案板上，用刀在鸡右翅膀大腰圆的前端颈侧割一小口，取出嗉囊；
6.
再在鸡腹部挨揍近肛门处割一小口，伸进两指，轻轻掏出内脏，不要撕破鸡肝；
7.
将鸡放在清水中冲洗干净，然后用食盐和小茴香遍擦鸡身内；
8.
重点抹腹腔、胸腔、口腔等处，涂抹好以后，放进容器里腌12小时；
9.
将腌好的鸡摆在容器里，鸡背朝上，加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等佐料，放在锅里蒸4小时，至熟取出；
10.
将蒸熟的鸡，放进热油中炸至皮色发黄面焦脆为止，捞出即为成品。上海香酥鸡的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。