自己做的卤牛肉为什么没饭店的好吃啊？

2024-11-16 21:44:36

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回答（1）：

酱牛肉的做法

食材：牛腱子500克牛，腩300克，牛肉(腑肋)300克，甜面酱100克，八角1个，白芷2克，丁香3克，砂仁3克，香叶2片，桂皮1小块，花椒10粒，肉蔻1个，茴香籽1茶匙，食盐适量，姜1小块，葱白2段。

做法：

1.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4至6小时，泡出血水，再用清水洗净，切成大块

2.调料放入调料盒中

3.砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，倒入冷水，水量为炖牛肉所需的量，大火煮开，撇出浮沫后倒入老汤

4.沸腾后放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱，再次煮沸腾，中间翻动几次，使肉块熟烂一致

5.转微火煨煮，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中；炒锅中放入少油，七成热下甜面酱50克滑开，然后倒入煮好的牛肉中

6.晾凉后放入冰箱冷藏一夜切片食用

烹饪技巧

1、无需焯水，肉紧了反而不易入味；

2、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略，要增加调料的量；

3、牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。

要做出好吃的极品酱牛肉，一定要记住以下6个制作要领

1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味

2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

3、置冰箱冷藏24小时。

4、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。

5、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。

6、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。

切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃，只要按照以上步骤去做不仅好吃还能起到健脾养胃、强筋壮骨的作用！

回答（2）：

饭店的卤料放的重，腌的时间长，更入味些。你可以试试先拿盐和花椒把肉腌了。

回答（3）：