汽水其实只是一瓶二氧化碳的水溶液(另外有糖和香料,咖啡因),把大约2~3大气压的二氧化碳密封在糖水里,就会有部份的二氧化碳气体溶解在水中,二氧化碳在水中就形成碳酸,汽水给人的那种刺激味道就是因为碳酸的缘故。打开瓶盖后气压变低二氧化碳溶解度变小析出,所以就自动出来泡沫了
主要原因是压强,瓶内气体压强小于外面的压强,是碳酸饮料中的二氧化碳溢出,尤其是摇晃后溢出更厉害,压强变化快,大小减小。