山东杂粮煎饼的做法和配料

食材用料：

中筋面粉105g、黄豆粉20g、荞麦粉15g、薄脆四块、干酵母0.3g、红薯淀粉1tsp、水适量、黄豆酱适量、榨菜粒适量、干菜肉馅（熟）适量

菜谱做法：

1.20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；

2.面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；

3.加入1小勺的红薯淀粉；

4.加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；

5.搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；

6.舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；

7.多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；

8.撒上配菜和榨菜粒；

9.蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；

10.放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；

11.中间压得地方对折起即可装盘开吃！

【延展】

山东杂粮煎饼：

山东杂粮煎饼是地方小吃，需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼。源于山东南部和西南部的临沂、泰安、滕州、济宁、曲阜等地区，属鲁菜系。有诸葛亮或孟姜女发明多种传说。山东煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成，卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。