什么钢做菜刀最好

首先要说明的就是这要看用的是铁还是不锈钢。铁的话 可以考虑轨道钢，硬度虽然不及板钢

但是考虑到以后磨刀的方便性，所以还是轨道钢比较合适。

如果用不锈钢的话。3CR13，4CR13，岁州5CR15 等都是不简早错的选择。

没有材质最好的，只有材质更适合自己用的。硬度拦雀雀太高磨都磨不动，做出来也是摆设的。

我觉得问主陷入钢材控的思维了
楼上答主推荐的zdp189弯不了30°，哪怕是夹钢料也弯不了20°，肯定微变形，弹不回来（日本手工刀匠热处理过头，偏脆，65硬度即可）
厨刀优先考虑哪种造型设计最适合自己（日式，中式，西式），其次才是钢材燃败携，毕竟钢材无神话。手里m390，vg10，瑞粉，国产大皮伏马，sg2，k390，s35vn，vg10+VG2双核，1227，1428，x50，国产不锈钢夹t10，918，813，n690都用过了。没有哪个不崩口，也没哪个能用上几百刀还不用磨的。
如果要泛用斩切，刃角大一些，这些钢材都可以胜任，都没什么区别。（除了sg2和m390会崩口）
如果只是切割，小刃角，追求保持性用k390 m390这类粉枯燃末钢都不错。
如果是懒人，要求防锈，那么只推荐m390。
如果不喜欢磨刀（保持性和耐磨性成正比），高CR高CO高V高W含量的都不要考虑，S35vn vg10这2个优先考虑。（ n690钢材不错，但是难加工，热处理变形，线切割变形问题多）

　　通常是用钢材，不锈钢，碳钢也好（比如炮弹钢）。
　　不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，但菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。
　　除了钢以外还有陶瓷（基早氧化锆）刀，陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程态桐中搏闭雀使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。

汽车底下的那些钢板 ，正宗王麻子菜刀中间的夹钢， 模具钢，工具钢，优特钢，冶金高速钢，这些钢材都是我在平时生活中见过的比较好的钢,总之,好钢材手摸上去会觉得又冷又硬.

你要是用来切,割,削的话,那你就需要有个锋利的刀锋,这样的刀在磨制的时候,刀身和念并磨石的夹角越小越好,那样的话,刀膛就会被磨薄,这样的刀就比较锋利,但是因为刀膛薄,所以刀宽高带刃的坚固性会有所降低,不慎芦适合用来做剁,砍等粗活,砍软肉的话刀是可以的.还有就是你如果需要一把用来剁,砍的刀,那么在磨制的时候,刀身和磨石的夹角就要大,最好过30度,这样的刀,刃部比较坚固,但是锋利度有所降低.

最好的是 M390粉末钢，以及ZDP189粉末钢；
差一点有SG2粉末钢，C30氮素钢；
再差一点，VG10不锈钢，超级青纸碳钢，青纸一号碳钢
再差一点，440C不锈派迹钢，白纸一号春羡盯碳钢
再差一点，国产9Cr15Mov ，9Cr18Mov不锈钢
再差一点，国产优质高碳钢
再差一点，双立人X50Crmov15 , Din1.4116 ， 65Mn
再差一点，国产5Cr15 , 4Cr13Mov
再差一点，国产4Cr13，国产3Cr13
再扒和差一点，杂牌，钢材未知。