怎样做咸蟹。

2024-12-04 10:40:23
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回答(1):

咸蟹的做法:

用料:  梭子蟹1斤、盐200克、干辣椒、姜、糖、凉白开、保鲜膜、石头

1、市场买来的梭子蟹用刷子刷洗干净,沥干水分,放到盘子里。

2、辣椒切段,姜切片。在盆里倒入凉开水,放入盐,适量糖,辣椒段和姜片,搅拌均匀做成腌制汤汁,水量控制在能浸没过梭子蟹即可。

3、把沥干水的梭子蟹放入大盆里。

4、浸盆里的梭子蟹会浮起来,用一块石头压着,保证它不浮起来。

5、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏区,保鲜冷藏24小时。

6、24小时过后,取出腌制的梭子蟹,打开蟹壳就可以吃了,吃不完的螃蟹可以继续用保险膜封住保鲜。


回答(2):

舟山咸呛蟹( 一 )

【主料】挑肥壮的蟹2只,不要太大。(一次做2只最好,不容易坏,马上能吃完)

【加工】将水烧滚后加入盐(尝盐汤,要咸的发苦),再烧滚盐水,尽量使盐融化。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内,等待完全冷却。(咸一点的鲜)一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐。腌蟹的容器一定要保持干净,尽量不让生水再进入盐水内。

【制作】用牙刷洗净蟹,放在冰箱里(蟹就不会在水里乱划水了)一小时沥干水分,等盐水冷却后,再把蟹放入盐汤里(盐汤要浸没蟹)。放冰箱冷藏,20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后,都可食用。吃时用黄酒或醋沾着吃.

舟山咸呛蟹( 二 )

【主料】肥壮的蟹若干只

【加工】用一盆很多盐的水,盐要多,多得都有很多浮在水中为好,然后螃蟹放进去,时间一般6个小时,就可以了,膏越红,肉越好吃 。

宁波 咸呛蟹

弄开水若干,放于汤碗中,估计能够把螃蟹浸没的分量,然后放足够量的盐,足够的意思就是这些水已经不能溶解更多盐了(宁波人吃的比较咸,你可以稍微放少些),热水冷却以后,将螃蟹放入,浸没入盐水(确实可以把脚剪掉),放入冰箱(为了保鲜)两天(太久就咸啦。),拿出来就可以吃啦

温州咸呛蟹 (抱腌法)

【主料】 螃蟹

【调料】 糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜。

【制作】将活的蟹,切成很小很小的,放糖,盐,味精,酒,酱油,醋,姜丝,蒜,一起拌起来就可以吃了。好鲜的,温州饭店里一般都是这样做来吃的。自己做不麻烦,味道又好。不然可以把螃蟹沿着脚切成一断一断的,用盐腌下,用保鲜膜盖住,放在冰箱里,一般早上做下午就可以吃了。

咸呛蟹
【主料】梭子蟹500克

【调料】盐150克、花椒10颗、桂皮、香叶 。

【制作】水烧开放入盐融化后离火凉透(水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里)。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶,密封瓶子放置冰箱保藏(冬季可以不入冰箱)4天即可食用。48小时后可以根据口味进行调整,但食用务必浸过24小时。

红膏炝蟹 (醉蟹)

【主料】 活的白蟹或梭子蟹

【调料】 花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、葱 、姜。

【制作】 ①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开,凉后加米醋 。②葱打结,同姜片一起泡在凉后的料水里 。 ③蟹用冷开水洗净,蟹钳拍碎 。 先去盖,把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉,最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉。把蟹一分为四。 ④将分好的蟹块浸入炝料里,如有红膏可一同浸入,一天后即食。

【提示】 ①蟹每500克,约需100克盐,水量以盖满蟹块为准。②此菜因系生吃,进食时最好佐酒,并蘸姜醋汁杀菌保健。同时,吃完后数小时勿吃水果,以免中毒。③如食后发现有不适,可将生姜捣成汁服下,或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。

醉蟹 (海蟹)

【主料】海蟹 2只

【调料】高梁酒 1杯 , 盐 3茶匙 ,冷开水 2杯 。

【制作】剥开蟹盖,去鳃,内脏洗净,切成八块,螯拍破。用高梁酒、盐将蟹块拌匀,腌15分钟再加入冷开水腌过蟹面,加盖放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。

【营养成分】热量:436卡、蛋白质:76.8克,脂肪:4.8克、糖类:26.4克。

 

咸蟹
【主料】二龄蟹

【调料】盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等。

【制作】将蟹洗净沥干水份备用; 将盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜调料熬成汁,晾凉备用; 螃蟹浸入熬好的汁中,浸泡三至四天即可食用。随吃随做。

酱蟹 ( 这个其实是舟山的蟹糊做法 )

【主料】鲜蟹

【调料】盐

【制作】将洗净的鲜蟹置于缸或桶内,装量每件50-75千克。用木棍将蟹体捣碎,愈碎愈好,然后加食盐35%-40%,伏天则加45%,拌和要均匀,每天搅拌1次,使捣碎的蟹肉沉于缸底,食盐上下拌和,使其受盐均匀。经过10天以上腌制成熟。夏天气温高,没有出售还要继续搅拌,至天气凉爽后才停止。腌缸桶不可加盖或暴晒,以保持制品呈红黄色。

抱腌蟹糊

【主料】 梭子蟹

【调料】 上等黄酒或高度白酒、生姜末、盐、胡椒粉,

【制作】 将梭子蟹用冷开水洗净,切成小块,加入少许上等黄酒或高度白酒,生姜末和盐及胡椒粉,搅拌均匀放置半小时即可食用。

虾油腌活蟹

【主料】鲜活海蟹10只

【辅料】虾油250克

【调料】八角3枚桂皮10克 小茴5克 花椒3克 姜片5克 葱段25克

【制作】海蟹放入清水中静养一天,让其吐净泥沙,然后刷净蟹身,放入不锈钢盆内,倒入虾油,放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、葱段,盖上盖,腌渍约3小时,捞出即可食用。

【特点】咸鲜清香,虾味浓郁。

(刚才第一个回答的优点复杂,看第2个或第3个回答︿_︿)

回答(3):

当夏末秋初的暖风轻拂,蟹肥膏满之时,不妨亲手制作一道鲜美可口的咸蟹,享受舌尖上的蟹味盛宴吧。
挑选新鲜肥美的螃蟹,这是制作咸蟹的关键。清洗螃蟹时,用刷子仔细刷洗其表面和腹部的污垢,去除蟹腮和蟹肠等内脏。接着,将螃蟹切成小块,便于入味。
在准备腌料时,把握好调料的比例非常重要。姜片、蒜末、盐、白糖、料酒等是必不可少的调味品,此外还可以根据个人喜好添加辣椒、香叶、桂皮等香料。将所有调料充分搅拌均匀,与蟹块充分拌匀,确保每一块蟹肉都裹满酱料。
腌制的过程也是至关重要的,它决定了咸蟹的口味。将拌好的蟹块放入密封容器中,放入冰箱冷藏腌制。腌制的时间根据螃蟹的大小和温度而定,一般为24-48小时。期间,蟹肉将逐渐吸收调料的鲜香,变得入味十足。
当咸蟹腌制完成后,就可以取出享用了。蒸、炒、煎、炸等烹调方法都可以为咸蟹增添不同的风味。蒸制的咸蟹原汁原味,鲜香扑鼻;炒制的咸蟹香气浓郁,口感咸香;煎制的咸蟹外酥里嫩,别有一番风味;炸制的咸蟹酥脆可口,让人回味无穷。
制作咸蟹看似简单,但想要做出令人赞不绝口的美味,还需要掌握一些小诀窍。例如,在腌制时,可以加入少许花雕酒,提鲜去腥;蒸制时,水量不宜过多,以免影响咸蟹的咸味;炒制时,火候要控制好,避免蟹肉炒老。
制作咸蟹是一门让人乐在其中的厨艺,它不仅能满足你的味蕾,更能让你感受到丰收的喜悦和动手的乐趣。掌握以上步骤和技巧,相信你也能做出鲜香美味的咸蟹,为你的餐桌增添一份秋日蟹香。

回答(4):

用牙刷擦洗再用刀角翘那螃蟹螯出来,再把蟹爪尖切掉然后又擦洗把蟹的嘴巴肚脐撕掉用刀角在嘴巴位置反方向翘开就可以分开盖子跟身体把那些腮和脏东西清理干净改刀小块装盘把盖子冲洗干净在里面找出一个沙囊丢掉然后蟹螯洗干净再用刀被敲敲容易熟也方便吃吃的话大的螃蟹建议你清蒸~螃蟹刷洗干净会缠的最好缠上试验证明还是缠上的螃蟹蒸出来好看姜一半切细丝一半切片水中放黄酒姜片花椒煮开细姜丝和苹果醋放在下面层螃蟹放在上面层下面垫三片姜蒸十五分钟即可如果是不太大的 就炒吧葱姜炒蟹材料蟹 姜片葱几条多点蒜头辣椒酱配料盐生抽米酒 生粉做法把花蟹清洗干净蟹脚用刀背敲几下蟹放油锅去炸 蒜蓉最好也放一半炸金黄3.再起锅放姜葱白生蒜去爆香辣椒也一起放放走过油的蟹大火炒加金蒜盐生抽炒香后再洒一点米酒加入多点的葱叶一起炒用一点生粉勾芡盖锅一会即可上碟避风塘炒蟹做法 蟹洗净,去除鳃,对半切开挑出花蟹盖里的黄备用如果喜欢带盖烧的就一定要去除蟹胃花蟹胃有苦味的净锅倒稍微多点的油,热后转中火下蟹炸油炸有去腥的作用炸至蟹壳起裂后出锅待用倒出多余的油锅内留少许下蒜末爆香姜蟹黄然后加入炸好的蟹,再加少许盐翻炒:最后加面包糠,炒至焦黄色后撒葱出锅