这是加热奶时，奶中的一部分脂肪分离出来，浮到表面，与蛋白质结合生成的脂蛋白混合物，因为现在奶品大厂生产的奶都经过二次均脂，使奶中的脂肪滴变得更小，分散得更均匀，不容易产生“奶皮”，所以现在再用煮奶后生成奶皮的多少、厚薄来判断奶的质量已经不可靠了。
这是牛奶中的油脂，自己磨的豆浆也有
这就是咱们俗称的奶油，很有营养的好东西，蛋白质含量非常高。
蛋白结皮了
那层东西是最有营养的，一定要吃，是精华。
