威士忌的来历

　“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人（Ce1t）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge一Beatha，古苏格兰人称为Visage baugh。经过年代的变迁，逐渐演变成今天的Whisky一词。不同的国家对威士忌的写法也有差异，在爱尔兰和美国写成Whiskey，而在苏格兰和加拿大则写成Whisky，发音区别在于尾音的长短。“威士忌”一词，意为“生命之水”，绝大多数人都喜欢纯饮威士忌。

　　威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。贮陈过程最少3年，也有多至15年以上的。造酒专家认为：劣质的酒陈年再久也不会变好的，所以，经二次蒸馏过滤的原威士忌，必须经酿酒师鉴定合格后，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气，会与威士忌发生作用，使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化，产生独一无二的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140~180proof，装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。

　　几百年来，威士忌大多是用麦芽酿造的。直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌。到了1860年，威士忌的酿造又出现了一个新的转折点，人们学会了用掺杂法来酿造威士忌，所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类。掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大，许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂，生产的威士忌酒更是种类齐全、花样繁多，最著名最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。（编辑：principio）

起源简述

截至2014年，威士忌酒的起源已不可考，但是能确定的是，威士忌酒在苏格兰地区的生产已经超过500年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。 [1] 

根据苏格兰威士忌协会(Scotch Whisky Association)的说法，苏格兰威士忌是从一种名为“Uisge Beatha”(意为“生命之水”)的饮料发展而来的。 [1] 

苏格兰的威士忌在15世纪时，更多的是作为驱寒的药水。 [1] 

公元11世纪的时候，爱尔兰的修道士到达了苏格兰传达福音，由此带来了苏格兰威士忌的蒸馏技术。 [1] 

1780年，合法的蒸馏厂仅有8间，而那些大大小小的非法蒸馏厂则达到了400多间。他们只能通过偷工减料的方式来生产威士忌，苏格兰威士忌的名声也日趋“败坏”。 [1] 

1823年，英国国会通过颁布《消费法》(Excise Act)为合法蒸馏厂营造比较宽松的税收环境，同时又大力“围剿”非法蒸馏厂，从而极大地促进了苏格兰威士忌产业的发展。 [1] 

1831年，苏格兰引进的塔式蒸馏锅(column still)，这种蒸馏锅可以进行连续蒸馏，极大地提高了蒸馏效率，从而降低了威士忌的价格，使威士忌更加平民化。 [1] 

起源之争

• 爱尔兰的说法

爱尔兰的历史学家认为，最古老的苏格兰酿酒厂（位于艾拉岛Lslay）位于爱尔兰对面，而最古老的威士忌酒厂——爱尔兰的布什米尔酿酒厂（Bushmills）正式成立于1608年。 [4] 

他们还证明酿酒厂在正式成立之前，已经生产了一段时间。他们用英国1602年出版的《彭布罗克郡纪实》（Description Of Pembrokeshire）中的话来证明论断：“从爱尔兰来的移民大多曾经都是手工业者，他们生产出了大量的‘蒸馏酒’然后用马和骡子驮着在英国贩卖”。 [4] 

• 苏格兰的说法

苏格兰历史学家则搬出最早的有关用大麦酿造蒸馏酒的书面记载来捍卫自己的观点。 [4] 

这些记载是在1494年苏格兰文献中找到的。在当时的英国国库编年史中有这样的记载：“付给修士约翰·柯尔8斗麦子用于酿造蒸馏酒。”（Eight bolls of malt to Friar John Corwherewith to make aqua vitae）这些麦子足够生产1000多升酒。 [4] 

• 共同认可的说法

关于威士忌的起源，无论是爱尔兰威士忌还是苏格兰威士忌都承认一点，他们有一个共同的祖先，这就是“生命之水（蒸馏酒）”，（拉丁语称为aqua vitae，威尔士语称为uisge beatha）。后来逐渐成为苏格兰语中的whisky和爱尔兰语中的whiskey。[4] 

一般公认威士忌的生产最早是在公元四、五世纪时由教士自爱尔兰地区传入苏格兰。有文献记载的苏格兰威士忌最早纪录是在1494年时，一位天主教修士约翰·柯尔（Friar John Corr）在当时的英王詹姆士四世要求下，采购了八箱麦芽作为原料，在苏格兰的离岛艾拉岛制造出第一批的“生命之水”，而当时英王授与的采购契约就成为今日可见到、关于苏格兰威士忌最早的文字纪录。苏格兰威士忌的逐渐流行让该地政府逐渐意识到这种新产业的存在，并在1644年时首次开征威士忌的制造税，1786年时甚至针对高地区的威士忌生产课征极高额的赋税，迫使许多造酒人得躲躲藏藏地逃至偏远的山区继续造私酒。许多今日苏格兰威士忌的标准制造手法，例如小型的壶状蒸馏器、二手的橡木桶与石板铺地式陈年方式，都与这段时期的“权宜措施”有关，这也是当初先人们始料未及的后果。 1823年，英国政府修改税法开放蒸馏厂营业许可的重新申请，两年间申请合法化的酒厂暴增一倍，今日市面上常听到的苏格兰麦芽威士忌蒸馏厂几乎都是那年之后陆续创立的。 辨别 1.一般来说，正规渠道的洋酒外包装上，有对应的中文说明。建议消费者购买洋酒时，最好去商场、超市，这些地方的洋酒质量较有保障。洋酒还分 原装进口和原料进口，有些洋酒是从国外进口原料，在内地灌装，其外包装上应注明内地灌装。 2. 去酒吧、夜总会点洋酒时，要注意价钱便宜的洋酒，如果与一般市价差别太大，最好不要购买，因为很可能是“挂羊头卖狗肉”。同时，要注意看酒瓶的包装是否完整，真酒的瓶口塑料封比较齐整，像高级白兰地的封口上，就有几层包装，一般来说制假者很难往里头再灌酒。

威士忌的来历

- 美国威士忌的起源 -

作为一个新兴国家，美国这片土地上早期流行水果酿造的白兰地和朗姆酒。直到17到18世纪起，大批来自爱尔兰，荷兰，德国以及苏格兰的农场主开始安家在马里兰，宾夕法尼亚，西弗吉尼亚和卡罗莱纳等地后，他们开始种植玉米和黑麦并开始酿造威士忌。

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- 最早的美国威士忌酒厂 -

大约1621年，来自英国的移民GeorgeThorpe于今天位于弗吉尼亚州一个叫詹姆斯小镇的地方建造了公认的第一家美国威士忌酒厂，同时也是第一位使用美国生产的玉米原料进行蒸馏而得到酒精的先驱。虽然那个时代的产量非常有限，但美国威士忌的乐章从此开始奏响。

- 玉米酿造威士忌成为主流 -

1776年，弗吉尼亚政府颁布的《玉米地和小屋权利法》，肯塔基的新移民开始开荒种玉米和建房子，玉米这种农作物才被真正大范围用来生产威士忌，并逐渐成为了当地的产业。

- 波本威士忌名字的由来 -

1818年，波本这个威士忌名词于第一次出现在了新奥尔良一家报纸的广告上。在此之前，玉米为主要原料酿造到威士忌被称之为“老俄亥俄威士忌”或“老奥尔良威士忌”。精明到商人将这种威士忌命名为波本，用这种发音形式以讨好大都市里有消费力的法国人。此后随着传播的继续，到19世纪40年代波本作为一种特定的威士忌种类被广为认知。