干黄酱和湿黄酱的区别

干黄酱是半固体形状。
湿黄酱是液体形状。

黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

干黄酱是正常的黄酱。
稀黄酱是酱咸菜后的副产品。（干黄酱加水的稀黄酱，那是假冒酱，不是真正稀黄酱）
过去，干黄酱味道纯正，稀黄酱味道复合，各有千秋。北京百姓买稀黄酱比较多。
后来，袋装流行基本都是干的。
现在的干黄酱受制于原料高产黄豆和工艺简化，味道不行。相比而言稀黄酱是个不错选择。
谁有稀黄酱？也就是只有六必居这样地方有，用来酱制咸菜。全国现在谁还会给你酱制咸菜这么考究的工艺？除了六必居基本绝迹。所以也就只有六必居有稀黄酱。六必居的干黄酱也不行了，相比，稀黄酱起码晒足了，香气不会差。
也就六必居门店有稀黄酱，因为是副产品所以总量少，不能和干黄酱比。
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过去老北京吃稀黄酱，实际是咸菜厂酱制酱菜的副产品，其实酱咸菜的酱是甜面酱比较多和黄酱混合的产物。所以有的人做炸酱会放甜面酱。严格说纯黄酱也有不少面粉，所以本质是比例差别而已。另外水发是豆瓣酱放水直接发加霉馒头，黄酱是发酵然后晒干二次入缸加水发酵。

鲜黄酱用的时候不用兑水，干黄酱得掺水，否则没法吃

除了加水稀释以外还有其它的区别
老北京的酱分为三种，干黄酱，稀黄酱和甜面酱
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从做法上来说甜面酱属于沾食用酱，像烤鸭，还有像小黄瓜蘸酱等都是用甜面酱。
稀黄酱是炒菜用的，像京酱肉丝，酱爆鸡丁等都是用的稀黄酱。
干黄酱是专门炸酱用的，比如炸酱面就是用的干黄酱。
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从原料上来说干黄酱中用的黄豆的量是比稀黄酱更多的，而稀黄酱的面含量更高一些。所以干黄酱味道更香，所以做出来的也会干一些。