词牌格律中，后面的“（韵）”是什么意思？

你理解的正确，（韵）就是说这一句这个位置的字要压韵。（平韵）表示这个词牌压的是平声韵（如《浣溪沙》就是平韵，每个韵脚都要用平声字），出现（仄韵）表示这个词牌压仄声韵（如《蝶恋花》《清平调》等就是仄韵，每个韵脚都用仄声字）
一会儿出现（平韵），一会儿出现（仄韵），表示这个词牌是平仄互转的压韵方法，还有一些一首词里面换几种韵，都是用这种备注来说明的。

如果不特别标出转韵的话，一般来说同一首词就一个韵。
而转韵的情况也往往是乐府一类的古体诗才会出现。
不是所有的词都像诗一样把韵押在偶句上，得看具体词牌。

古韵中的声调和现在我们声调是有一定变化的,想从现在的声调讲清楚古代的声调并不大容易，不过也有一定相同的地方，初学者可以通过汉语拼音对古代的平仄声有初步的认识：
古韵中平仄，平声分为阴平声和阳平声，仄声分为上声、去声、入声。
阴平声：是一个高平调（所谓平，就是音调几乎没有起伏起伏，高就是起音音调较高），这里，有可能说的大家还是不大明白，那么，我们从汉语拼音的1、2、3、4声来看，一声明显起调较高，切一直处于无起伏变化，所以，初学者可以理解为：汉语拼音1声为阴平声。（这种理解，包括下面结合汉语拼音的理解只对初学者有帮助，这种理解较片面，而且有时还有错误，纠正方法在后面的入声说明）
阳平声：是一个中升调（不高不低为中，声调慢慢有上升情况，有时也不上升，呈中平调），这种声调结合汉语拼音的2声说，比如“如”字，起调不高不低，而且起伏不大，可理解为中平调；“鹅”字起调不高不低，而后来声调慢慢上升，为中升调，如、鹅都属拼音2声，所以，初学者可以理解为汉语拼音2声为阳平声。
上声：是一个低升调，汉语拼音中3声起调低沉，而起伏情况呈音调上升，如“我”字，起调很低，而后来音调上升了，所以初学者可以理解为汉语拼音3声是古韵的上声。
去声：一个高降调，起调高，而后来音调下降，汉语拼音的4声也是这种情况，如“漏”，起调明显高，读长音时明显有音调下降趋势，因此初学者可以理解为4声是古韵的去声。
我在上面说到通过汉语拼音理解古韵平仄不够全面，就是因为还有一个入声，入声字是在古代某些地方的方言中出现的字，音调比较特殊，现在中国也有一部分地区保留入声字，但是因为不是全面的，所以入声字比较难理解，这个只有靠查工具书，比如“得”、“泊”、“不”、“一”都是入声字，是因为这些字在古代出现在一些地区方言中，声调不同于其它四声。