正宗酸辣粉的配方

正宗酸辣粉的配方哪位朋友可以提供？

2025-03-10 20:59:55

推荐回答（5个）

回答（1）：

酸辣粉应该怎么做？快来get吧~

回答（2）：

1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。
调料：生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

酸辣粉的地道做法
1、做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。

2、原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

3、首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

4、然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

回答（3）：

回答（4）：

主料：粉条200g

辅料：红油2大勺、浓汤宝1盒、陈醋2大勺、白糖1小勺、花生适量、黄豆适量、青菜适量、香菜适量、小红椒少许、花椒油少许、姜末适量、蒜末适量

1、将粉条剪成小段，最好用圆土豆粉条，家里没有了，只能用这种小宽粉煮。也可。

2、用温水泡软。

3、花生放在冷油中，小火炒熟。

4、炒好后将花生捞出晾凉。

5、姜蒜切沫。

6、花豆炸熟晾凉。

7、将红油，花椒油，姜蒜末，陈醋，糖放在碗里调成汁。

8、将锅中加水，放浓汤宝煮开。

9、下入粉条煮熟。

10、香菜红椒切碎。

11、煮好的粉条放在碗中。

12、将清菜煮熟放在粉条上。

13、最后淋上酱汁即可。

回答（5）：

　　酸辣粉的做法：
　　1、葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用
　　2、烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟
　　3、煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。
　　4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味
　　5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深
　　6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可

　　掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉：

　　一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。

　　二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。

　　三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

　　四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。

　　五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。

　　希望可以帮到你！

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