粉蒸排骨的作法?

1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。
2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
粉蒸排骨
原料:
排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
做法:
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
注意:
外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次.
用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可.
蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。

粉蒸排骨
【所需食材】
猪排骨适量、食盐适量、料酒适量、鸡粉少许、蚝油适量、排骨酱适量、小葱一把、生姜一块、花椒适量、八角适量、大米适量、桂皮适量、鸡蛋一个。
【制作步骤】
1、猪排骨从中间切开，剁成小块放在盆中，加入食盐6克，倒入料酒10克，加入一点清水，用手搓揉给排骨去腥入味，搓揉出排骨的血水和黏液，放在笊篱上面滤去水分。换一盆清水，再次搓揉清洗一次，把排骨清洗干净，滤去水分放在盆中。
2、放入食盐2克、鸡粉1克、料酒5克、蚝油2克、排骨酱5克 ，准备小葱一把搓揉出小葱的汁液，和排骨放在一个盆中。
3、准备生姜一小块拍扁，抓入几粒花椒和碎八角都放在盆中，用手搓揉给排骨入味，色泽不够深，再加入几滴老抽，充分化开调料以后，静置腌制20分钟。
4、准备一个小盆，抓入两把大米，用清水冲洗浸泡，清洗干净以后，滤去大米中的水分。
5、我们取出一个小炒锅，把大米倒在锅内，放入两小粒八角，一小片桂皮，慢慢把大米炒干，炒至金黄色，用这个方法炒出来的大米有香味，大米炒至金黄以后，捡去大料不要，把大米倒在小盆中，取出打浆机。
6、把大米放在打浆机中打碎，倒出碎米粒备用。我们先把锅内烧着水，放上篦子，取出腌排骨的小盆，把大料和小葱取出不要，打入一个鸡蛋，用手搅拌翻匀。
7、一次一次地倒入打碎的大米，把排骨裹匀大米碎，用筷子把排骨捡出放在盘子中。
8、摆好排骨，把剩下的大米碎倒在盘中，把这些准备好以后，锅内的水也烧开了，放上排骨，盖上锅盖，中火蒸40分钟，40分钟以后，排骨也就蒸熟了，取出排骨，撒上一些小葱花点缀一下。就可以端上桌食用了。

粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味

粉蒸排骨怎么做？

排骨腌制十分钟，裹上肉粉上锅蒸