我炒肉的时候常有腥味.我想请问事先要做

2024-11-04 14:15:47

推荐回答（3个）

回答（1）：

要去除炒肉时的腥味，有以下几个办法，可都是俺坐菜的经验啊：
1、放料酒，料酒可除掉鱼、肉类的腥味，增加菜的香味，可使肉菜味更纯
2、多放一些葱、姜。葱要大葱，斜切，姜切姜丝。炒时用旺火。且不要炒太久，变色即可，这样可保持肉菜的形状鲜活。
3、不要经常把肉放在冰箱冷冻格中，炒时用微波炉解冻，这样炒出的肉味道不鲜，还会有腥味。正确的做法是在炒前几小时将肉取出让其自然解冻松软，时间稍微长一点也没关系，但是前提是不要放在外面变坏了。此法对炒鸡肉等效果更明显。
4、炒肉时的诀窍是将肉和葱、将等分开炒，即在肉中放肉少许嫩肉粉，加少许水，调匀，旺火暴炒，变色即盛出，再将葱姜下锅暴炒，随后放入炒好的肉翻几下，加酱油出汁即盛出。
5、炒肉去腥还可采取和一些味重的蔬菜同炒，如青辣椒、韭菜等，花椒颗粒几干红辣椒也是不错的选择，既可去腥又能使菜看起来色彩丰富，非常耐看。

回答（2）：

不管炒什么肉，千万别直接下锅，难怪肉柴腥味重，原来少了这2步

回答（3）：

放食盐、姜丝和料酒与肉搅匀再炒。