酸菜缸的水变黑酸菜还能吃吗

不能吃，变黑说明酸菜已经变质了。酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。

酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质。观察酸菜是否发生褐变，可以用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质。

扩展资料

好的酸菜有弹性，被污染的酸菜又黏又软。 酸菜买回家后，一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。

如果不是马上就吃，或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制盐的摄入量。 

参考资料来源：人民网-自家腌制酸菜5月份后不宜再吃

参考资料来源：人民网-酸菜吃前多洗洗

制作酸菜的时候不能露空，水要淹过菜。不能用手来翻动菜。露空了菜和水都会慢慢地变黑。
发黑是霉变，也就是有杂菌进去了，也或许你的蔬菜没有处理恰当。

我也试过失败，因为器皿有限，用过无毒抗酸碱的塑料瓶做泡菜，风口不好，但颜色不会黑，只会苦。

另外我不知道你做什么酸菜，你应该说清楚用料是什么。不是什么蔬菜都可以做酸菜的。
可以变黑的原因很多，酸菜一般不使用叶绿素高的，叶子多的菜。
另外盐分要控制在20%-22%左右

叶菜做酸菜的盐分是30-45%，防腐，菜叶很容易腐烂的。所以会发臭。

估计你的酸菜盐分比例低了，椰菜做酸菜一般都是干腌，赴欧则会腐败。

正常情况下不能吃了。