鱼香肉丝的正宗做法？

正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。

鱼香肉丝

配料： 瘦猪肉 200克,水发木耳 25克,水发玉兰片 25克,泡辣椒 40克,菜油 125克
酱油 10克,精盐 3克,白糖 10克,醋 8克,味精 1克,料酒 15克,姜末 10克,葱花 15克
水豆粉 50克,清汤适量

制作方法： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。

2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水汆一遍。

3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。

4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。

在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。

1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。 2、水发木耳、辣椒(红、绿混合）切丝。 3、葱、姜、蒜切好备用。 4、准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。 5、炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。 6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。 7、再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

前言
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
材料
主料：猪里脊肉200g、胡萝卜100g、木耳75g；
辅料：葱50g、姜10g、水淀粉10ml、酱油15ml、醋15ml、白砂糖15g、蚝油5ml、清水10ml、鸡蛋1个、五香粉5g、郫县豆瓣15g、干辣椒5g、花生油40ml
鱼香肉丝
1
里脊肉切成丝。
2
放入碗中加入水淀粉，蛋清，五香粉。
3
抓匀腌制10分钟。
4
胡萝卜洗净切丝。
5
木耳泡发洗净切丝。
6
大葱切成小块。
7
姜切成末。
8
将酱油，醋，蚝油，一半的葱花，白砂糖，水淀粉，水拌匀成鱼香汁。
9
锅中下宽油，油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。
10
用手勺滑散至肉丝全变色。
11
盛出备用。
12
另起锅下油，放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。
13
放入葱和姜末翻炒出香味。
14
再放入或萝卜和木耳继续翻炒。
15
炒至胡萝卜丝变软。
16
放入滑好的里脊丝。
17
翻炒30秒。
18
倒入调好的鱼香汁。
19
翻炒均匀出锅即可。
20
盛盘。
小贴士
1，里脊丝一定要腌制一会再炒，这样炒出来的里脊丝非常嫩。
2，滑里脊丝的时候不能等有完全热了再下锅，在油3成熟的时候就放入里脊丝。

猪瘦肉切成5-7厘米长（各人爱好）、0.5厘米厚的丝。冬笋、木耳均切成丝待用。白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉调成芡汁。炒锅上旺火，下油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，加入芡汁，翻几下即成