58问答库 > 如何使生煎包里有汤汁，面皮怎样能很薄？加了皮冻居然没有汤汁，面皮里加什么？有什么配比？

如何使生煎包里有汤汁，面皮怎样能很薄？加了皮冻居然没有汤汁，面皮里加什么？有什么配比？

2024-11-01 15:30:11

推荐回答（5个）

回答（1）：

1、面粉发酵，不能是发馒头、面包那样很松很软的松酵，略微发一下就可以了，这叫紧酵。2、肉馅里要加皮冻，才会有汤汁。肉馅调味讲究糖、盐的黄金比例。3、煎的时候，打褶的一面朝下，中途要加一次水。

回答（2）：

生煎包子是一种南味小吃，另有风味，具体做法为：用发好的面加碱揉匀，50克面下4个剂子，擀成皮后包入鲜肉馅，捏好放入饼铛内（铛内事先抹上一层油），用中小火煎制，注意随时转动饼铛，使包子均匀受热。煎至包子底部刚上黄色时，要在铛的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖，稍焖一会，待包子焖热，底部呈现金黄色时，再淋一些油稍煎一下，即可出锅。

生煎的皮很讲究，一般有有经验的师傅来掌握发面的时间，一般来说，是两个小时。不能早也不能晚，早了皮不松软硬硬的。晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味，虽然吃生煎的时候我们会放醋，但是那种酸味是不一样的。其次便是肉，陷料就要有一股酱鲜味，因为生煎的皮较小笼有一些厚，所以要让调制的陷料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷。

回答（3）：

面要加碱，馅里可以放用高汤冻成得小冰块，就会产生那种很多汤汁的感觉，我们这里的灌汤包好像就是这么做的，呵呵

回答（4）：

生煎包不是用的发面，用发面当然漏底啦。普通和面，不用发。加皮冻之前，肉馅里是要打水的，出的汤汁其实就是这个时候打进去的水。可以用料水，高汤或者清水都成。

回答（5）：

不能用发面