面包也写作麺包，一种用小麦等粮食作物为基本原料，然后磨粉制作并加热而制成的食品。面包以高筋面粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
根据材料的不同，将面包分为四大类：
1.主食面包：就是当作主食来吃的面包。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖的用量一般不超过10%，油脂要低于6%。
2.花色面包：花色面包的种类就比较多了，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量在12%～15%，油脂用量在7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味，像我们在蛋糕屋买到的面包一般都是花色面包。
3.调理面包：属于二次加工的面包，就是用烤熟后的面包加一些其他的材料再次加工而成，比如我们常吃的三明治、汉堡包、热狗等三种。
4.酥油面包：这种面包属于比较高档的产品，油脂比较多，而且还会加入大量的固体脂肪，既保持面包特色，又近于馅饼及千层酥等西点类食品，所以口感，由于酥软爽口，风味奇特，受到消费者的欢迎。
无论是自制面包还是销售的面包都是高筋面粉做的，因为高面筋才能形成比较好的网状结构和弹性松软组织，市面上也有很多品牌的高筋粉，我个人常用的是金像面包粉，筋度39%左右，出膜比较快，容易做出拉丝效果，其他的品牌比如新良、百钻、香雪其实也不错，只不过习惯用一种品牌，也就不想换其他的了。
以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
高筋面粉250克
水150克
干酵母3克
盐5克
橄榄油适量（我试过玉米油也可以 豆油和花生油味大 慎用）
就这样，没了……
先去找个大盆，把面粉倒在里面，酵母洒在面粉堆一侧，盐洒在另一侧
这里注意一定不要让干酵母和盐直接接触，那会生生把可爱的酵母菌杀死的
加适量的橄榄油后，慢慢分次加常温的水，把手伸出，比成九阴白骨掌的模样，慢慢混合水和面粉，感受那种脑浆……不对……面浆的触觉
案板上铺干粉，或者倒点橄榄油，铺开，把混合好的那团黏糊糊的东西，在案板上揉搓。
成型之后，双手握拳，用力将面团压成四方型，左折一下用力压平，右折一下用力压平，面团会变成长条状。
扽住长条的两头，轻轻拽一下，开始的时候劲要轻，后来的几次，越来越需要使劲，因为筋会越来越多
拽完之后，左折叠右折叠，又成了一个面团，重复握拳压成四方型，反复这套动作坚持十分钟最多二十分钟，直到你筋疲力尽，面团由粗糙变得光滑为止
找到刚才混合原料用的大盆，用橄榄油均匀涂到盆壁上，把揉好的面团放到里面，用保鲜膜封好，看好时间，室温放置两个小时进行发酵
发酵完了之后开始定型，就是做成你想要的形状
把面团取出，铺在面板上，用手用力按压拍打面团，把发酵产生的气体排出去
压成一个长方形后，慢慢把面团卷起来，然后再次用手轻轻压一下，这时面团成了一个长条
稍微拉伸一下，左一折右一折，再握拳用关节按成方形的厚面饼，慢慢卷起来，卷成两边稍薄，中间稍厚的面卷，将裂缝处冲下，这样就定好型了，整体像是一个椭圆形的小山包
在烤盘上铺上干粉，把小山包小心转移到烤盘上，盖上保鲜膜封好，室温下再进行两个小时发酵
之后，拿掉保鲜膜，用刷子或者用手蘸水，把面团表面打湿，上面再均匀撒些干粉，用刀在面团表面斜着切几道适当深浅的口子，这样烤完之后就有开花的形状了，这种面包也因此得名。
烤箱预热，调220度30分钟（每家的烤炉，温度都不一样，只要面包烤顶层咖啡色的时候就差不多了）
首先将面粉用清水化开，倒进面粉，加入盐以及糖，将面团揉的光滑柔软，加入黄油继续揉面，直至黄油完全被吸收，并且面团能拉膜，当面团发酵两倍大时，搓个洞倒进小苏打水，再让面团继续发酵，之后将面团分成小份，放入烤箱烤即可。
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