怎样炒青菜既好吃又不会发黄？

炒青菜是我们日常生活中最常见的一道家常菜，但是大家有没有发现这种情况，炒的青菜，明明出锅前还是翠绿的，但是没过几分钟后，青菜已经变得发黄了，非常影响这道菜的食欲。那么我们如何让炒的青菜翠绿不发黄呢？这样做的炒青菜色泽翠绿不发黄，口感爽脆，营养又美味。

技巧一：我们在炒青菜的时候，放的底油要比平常的食用油要稍微多一些。这样炒出来的青菜会看起来才会色泽透亮，这就相当于我们平常护肤一样，多来点护肤品保湿，那么这样看起来就会水嫩嫩的。

技巧二：大家炒青菜的时候，一定要牢记要用大火快炒，千万不要用中小火慢慢的炒，火候也是炒青菜的关键一步。

技巧三：炒青菜的时候，放盐调味也是关键的一步。大家在炒青菜的时候，比如炒白菜的时候我们需要将白菜炒至八分熟时，然后再放入适量的精盐调味。如果盐放早了，就会使青菜出现一滩清水，这就很容易影响了白菜的色泽。

因此，大家在炒青菜的时候也要注意放盐的时间。

技巧四：炒青菜时，我们需要准备一个大一点的盘子。炒完之后的青菜，我们不要将其罗叠在一起，最好把它们散开来放。这样能够使青菜快速的散热，因此也不会因为温度过高而使青菜变色发黄。

好了，以上就是关于炒青菜的四种小技巧。怎么样？作为厨房小白的你，留意到了吗？光说不练，不实际操作怎么能行呢？今天大厨就教给大家一个炝炒白菜的正确做法。话不多说，仔细往下看吧！

准备食材：青白菜三颗，小苏打半勺，大蒜两瓣，干辣椒段两个，花椒一小把，精盐，食用油。

操作步骤：

1.首先将准备的青白菜三颗去掉根部，然后放入清水中冲洗几遍。因为白菜中含有残留的农药，以及灰尘，所以我们需要将白菜里放入半勺小苏打，腌制五分钟。这样才能将白菜彻底的洗干净。

2.准备料头：大蒜两瓣拍散切碎备用，干辣椒段切碎备用。

3.腌制好的白菜放入清水中，多冲洗两次。然后将其切段备用。

4.炒锅烧热放适量的宽油滑锅，油热后将宽油倒出，锅中留少许的底油，刚准备好的料头放入里面爆炒出香味。

5.然后再放入处理好的小白菜，大火快炒30秒，炒至白菜断生变软之后再放入精盐三克调味，将其翻拌均匀，最后淋上少许的明油，就可以出锅装盘啦！

软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。鳎银鱼

鳎银鱼制作原料：

主料　银鱼250克，鸡蛋250克。调料　植物油120克，葱末15克，香油。料酒、姜末各10克，米醋、味精各5克，盐3克，鸡汤50克。

鳎银鱼的做法：

(1) 把鸡蛋打入碗内搅匀，加入葱、姜末、料酒、味精、盐和银鱼(洗净，晾干)，拌匀。

(2) 平锅上火，把裹上鸡蛋液的银鱼放入烧至8成熟的植物油中煎，使两面黄后，移入炒勺加热鸡汤，用微火煨到汤浓干时，淋入米醋，香油即可。

在炒芹菜的时候，控制好火候，一分钟左右之后加入适量的水，然后放入各种调料，等水分蒸的只剩三分之一的时候就可以吃了。

用大火炒的青菜非常好吃，炒青菜的时候就要将锅烧的热一些，多倒点油，这样就好吃了。

在炒青菜的时候放入蒜，而且稍微翻炒一下出锅，这样炒出来的青菜既好吃又颜色嫩绿新鲜。