为什么做麻婆豆腐要加糖？

麻婆豆腐里面放糖是为了提高鲜味，因为豆腐是由豆子压成的，豆子有豆腥味儿，放一点糖的话就可以压制一点豆腐的腥味儿。

每个人都有自己的口味和烹饪方式。不过，光从麻婆豆腐的口感来说，主要还是要用调料把麻婆豆腐的口感做出来，大家都知道麻婆豆腐是麻辣的，所以，做麻婆豆腐其中必不可少的两种调味品必须是辣椒和花椒面，之后再来一个勾芡就可以了。

首先是需要将准备好的肉末放料酒和生抽腌制十分钟，将豆腐切成小块，在锅里面加入适量的冷水，加入适量的食用盐，把豆腐放下去煮，等到水开之后就把豆腐捞出来。接着，就起锅烧油，油热之后，将腌制好的肉末放到锅里面翻炒到变色，加入适量的豆瓣酱，炒出红油之后，放入花椒面和辣椒粉，以及胡椒粉。炒出香味之后，放入生抽和白糖加入适量的水煮开，最后放入豆腐煮五分钟，之后倒入水淀粉勾芡，大火收汁后就可以出锅装盘，上桌食用了。

接着再起锅，往锅中倒入适量的食用油，大火烧开等油温上来后先把瘦肉末倒入锅中煸炒出油。然后下入豆瓣酱炒出红油，再把姜末,大蒜末倒入锅中翻炒均匀。这时再往锅中下入火锅底料翻炒均匀，接着再往锅中倒入一勺清水，然后下入豆腐丁大火烧开。

等水煮沸之后往锅中加入少许的白砂糖,味精进行调味，等豆腐烧制软嫩加适量的生粉进行勾芡，不好翻炒均匀之后淋上红油，再撒入香葱花即可出锅。简单美味的麻婆豆腐就制作完成了。

麻婆豆腐是一道老少皆宜的菜品，十分下饭。但是想要做的跟饭店一样美味，就还是需要技巧的。