干香菇用什么方式涨发

您好！

干菇发制一般采用水发法，由于将干菇泡软需要时间较长，且菇类的鲜香味有所损失，故可采用如下快速发菇法：在碗里加入菇类及能淹过菇的水，放入微波炉中加热3~5分钟，菇类即可吸水膨胀。    

用微波炉加热，热量能直接深入到干蘑菇内部，可以在较短时间内达到所需温度，通过热力作用可加速水分扩散速度和渗透速度，故能使干蘑菇快速涨发。    

香菇的食用方法

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。
3.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。
4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
5.尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

干香菇泡发时间长，教你一招，方法简单“3分钟”快速泡发

普通的水。水不要太多，基本淹住就行。水温太低可以加点温水。