本人07年8月1在公司入职公司一直没有给上交社保和住房公积金，08年8月公司正规后才开始交社保和公积金能否

这是个很纠结的问题，涉及到很多个方面。
1.你原来的公司，按规定，是必须自你们确定劳动关系之日起，就帮你缴纳五险一金的，如果公司没有补缴，你可以向公司所在地申请劳动争议仲裁，要求公司进行补缴；另，公司整整一年不为员工购买五险一金，本身就是一种违法行为，所以，你申请劳动争议仲裁的话，胜诉100%。
2.你2011年合同到期后，一直没有办理续签；劳动法明文规定，公司与员工是必须签劳动合同的，就算没签，只要你们存在真实的劳动关系，也可以作为法律依据；另，用工单位自用工之日起满一年不与劳动者签劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限合同；自用工之日起满一年不与劳动者签劳动合同的，单位应自劳动关系之日起，支付二倍工资；
3.你书面形式提出离职申请，如果已经满一个月的，视为离职生效；但是你是以邮件形式的，那这个就看仲裁怎么判了；如果邮件形式离职生效，那视为你与公司正式解除劳动合同，元公司必须支付未结清的款项，公司要是不给，那你就一起申请劳动争议仲裁；要是不生效，那你就是属于未解除劳动合同就与别家公司订立劳动关系，新的公司是可以随时跟你解除劳动关系，且新旧公司都可以追究你的责任（如果公司认为你这样做会给他们带来影响或损失的话）；
4.个人建议，你与旧公司的人事或负责人好好谈一谈，该给的钱还是要给，该交的保险也该交；但是如果公司说你严重违纪，或有证据证明你是有过错方，那是钱的方面就成问题了，但是社保是无论如何都要补缴的。然后，正正式式地要一张离职证明，这样，就什么都可以无后顾之忧。