如何去除羊肉饺子膻味

调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。
2.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉馅饺子
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
羊肉馅
原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

羊肉的膻味儿不能去除 ，只能通过适当的方法 和加入适当的调料掩盖膻味儿。
1，常言道 ：“羊肉饺子水打馅儿” 。
这个水 ，可以是清水 ，也可以是菜汁儿 。比如芹菜陷 ，就是把芹菜挤出来的汁儿 ，打进羊肉馅里面 。具体做法是 ，先在羊肉馅里加盐 、黄豆酱油 ，拌匀 ，然后加水 ，分几次加 ，一边加水一边搅合 ，直到羊肉馅 “黏糊糊” 为止 ，一斤羊肉馅大约打进 4 两水 。
2，调料 ：花椒粉 、胡椒粉 、适量 ，味精多一点 ；葱花多一点 ，白酒、白糖适量 。
3，芹菜剁碎 ，挤去汁液（打进羊肉馅） ，放上述调料 ，加食用油拌匀 ，最后与羊肉馅拌匀 ，这样不会出水 。

1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

多放点姜和料酒好点。或者用熟羊肉膻气也没有那么重了。