| （1）、（2）、酵母菌属于单细胞真菌，真菌的细胞中有真正的细胞核，酵母菌在条件适宜时进行出芽生殖，在条件不良时可进行孢子生殖；乳酸菌属于细胞，细菌细胞无成形的细胞核，细菌主要进行分裂生殖． （3）、微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，蒸馒头、做面包时，酵母菌发酵产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀，使馒头、面包暄软多孔；制酸菜和酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使奶和菜具有特殊的风味． 故答案为：（1）细胞核；细胞核 （2）出芽生殖和孢子生殖；分裂 （3）馒头、面包、酒；酸菜、酸奶 |
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