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请问 蛋白质在多少度的时候会发生变化？
请问 蛋白质在多少度的时候会发生变化？
2024-11-06 08:50:50
推荐回答（1个）
回答（1）：
蛋白质在四十度以上就已经有变性的趋势,60度左右会开始变性.一般来说，食品中蛋白质的受热变性作用发生于约60℃
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