蜜汁叉烧的配料和做法是什么？

制作蜜汁叉烧的配方配料，相信不同师傅的做法各有特色，我想分享的是一些他们提及到的角度。其实蜜汁叉烧配方固然重要，但是选料和加工的一些细节同样重要的。例如，如果你想叉烧吃起来不老柴，就需要在选料、加工甚至火力烧制上需要做一些功夫。

首先说选料，梅头肉会贵点，不过肉质脆，是做叉烧的上等部位，其肉质脆，有韧劲，口感好。有的人喜欢做花叉，此时需要五花肉的肥肉不能太厚，避免过于油腻，且切条的时候要匀称，不能过厚，不宜肉条太粗等。另外，对于过硬的肉质，最好是用作刀拍散处理，减少肉纤维之间的韧度，促进叉烧的口感等等。

另外，叉烧用火的时候很讲究，火力过低色泽上不来，用火过猛又容易导致叉烧发柴而影响口感，在中间给叉烧涂刷麦芽糖回炉过程中，适宜恒温中火烧制，避免肉质发柴。

如你有更多的建议，欢迎互相交流。

材料：
梅头肉 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条
蜂蜜 4大匙
棉绳 8米
腌料：
生抽 4大匙
老抽 1大匙
玫瑰露 2大匙
蒜粉 1大匙
糖 1大匙
红色素 少许
做法：
1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；

2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；

3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。

a) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；
b) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；
c) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。
制作过程：
A. 材料
B. 肉条用叉子叉几下，腌匀
C. 装入密封袋，入冰箱冷藏24小时
D. 用棉绳捆好，烤箱350F烤25分钟
E. 每10分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁腌料
F. 烤好的叉烧
G. 凉后拆线，切片

原料：梅头肉，要肥瘦相间，不然烤出来会很柴。
　　配料：李锦记叉烧酱、蜜汁烤肉酱、蒜蓉、葱丝、料酒、白糖、老抽、柠檬酱蜂蜜、麦芽糖等，可根据自己的口味增减配料。有时家里配料用完了，只是用叉烧酱来腌味道也不错滴。　　做法：把梅头肉切成2cm厚的厚片状，将所有配料调匀，把肉腌进去，用保鲜膜封好，放到冰箱里腌2天以上。每24小时帮肉肉翻个身，以便更好地入味。　　烤箱250度预热，把肉吊在烤网上烤，这样烤比铺在烤网上烤的好吃得多。烤20分钟后转200度，刷上腌肉的酱汁，再烤15分钟。然后把边边焦的切掉，切片装盘，开吃。

·配　　料:猪肉、叉烧酱、花雕酒 ·操　　作:先把做叉烧的柳肉（猪）腌好，为了节省时间，我去买了李锦记的叉烧酱来腌肉，加上花雕酒~大概腌一到半小时吧~

放在铺有锡纸的烤盘上，先把烤炉预热一下，再把肉放进去烤，这样会令肉更鲜美的，而不会太干

15分钟后，肉就缩水了，呵呵~~拿出来涂蜜糖，转面，再放进烤炉继续烤10分钟

原料：
　　肥瘦猪肉500克、汾酒150克、精盐75克、深色酱油20克、白糖315克、浅色酱油150克、豆酱75克、糖浆500克
　　制法：
　　〔1〕将猪肉切成长36厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的肉条。放入瓦盆里，加入精盐、白糖、浅、深色酱油、豆酱、汾酒拌匀，约腌45分钟后，用叉烧环将肉条穿成排。
　　〔2〕将肉排放入烤炉，用中火烤约30分钟至熟取出，约晾3分钟后用糖浆淋匀，再放回烤炉烤约2分钟即成。食时按需要份量改刀上席。