返鲜花生谁做过，能成功吗，做出来的返鲜花生煮熟口感如何。

2024-10-30 04:34:07

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方法一

一、选料沙洗。选择颗粒饱满、无裂损、无虫蛀且大小一致的花生干果。取干净河沙30千克，水50千克，将其与适量花生果一起放入缸或水池中，振荡洗涤30～50分钟后，花生外皮变得干净、光洁，取出备用。

二、浸泡脆化。将洗净的花生果放入缸或水池中，浸泡1～2天。待壳内花生仁膨胀，再按用水量的0.5%加入氯化钙，继续浸至花生口感发脆时，取出洗净。

三、配料嫩化。取生花米1千克，用水泡胀加5千克清水磨浆。在乳浆中按1%加入50毫升嫩化酵母或嫩肉粉（食品添加剂商店有售），发酵10小时，即为鲜味乳剂。将10%鲜味乳剂，5%食盐，0.2%味精加入清水中配成浸腌液，将经过脆化的花生放入浸腌浸中浸24小时。

四、蒸煮。将浸腌好的花生同浸腌液放入锅中，煮沸后保持15～20分钟，即可食用或出售。每千克干花生可加工成2千克以上的盐煮嫩果，效益可观。