柿子树为什么只开花不挂果呢？

这是生理性落果。
生理落果的原因比较复杂，大概有如下几个因素：
1、营养不良，养分失调，落果期间新梢继续生长，养分为新梢生长所消耗，氮素较多而磷钾较少。
2、天气原因。花期阴雨连绵，影响到授粉导致不育。
3、树体结构不合理。树体高大、枝条过密、通风透光不良、影响枝条的有机养分累积，造成树条生长细弱，这样的枝条上的果实容易脱落。
4、光照不足，荫蔽或阴雨过多而降低同化作用，使一部分在营养不利部位的果未能得到充分的养分而脱落。
5、水分不足，过分干燥，影响正常生理机能的进行而导致落果。
6、授粉不良，子房自行萎缩。
7、柿蒂虫危害。成虫盛发期喷布灭扫利或菊脂类农药1000～2000倍液。利用毛笔或棉球蘸药液点柿蒂可彻底消灭第2代幼虫，可用药液为菊脂类农药1000～1500倍液（适用于植株矮小的树）。
8、炭疽病害。可在开花前预防性的喷施甲基硫菌灵1000倍液，发病期喷施代森锰锌1200～1500倍液或敌力脱2000～3000倍液。

给你个解决的最简单方法：花期环剥
可于初花期进行主干环剥(5月下旬)，剥宽0.5厘米左右。
二次生理落果期，也就是夏天连续下大雨的时候（6月中旬），再环割一次
基本就可以了！

如果是柿蒂虫咬的落果，建议喷施农药防治

纯属个人工作经验，不明白的可以m我！