卤鸡爪做法
食材明细
主料
鸡爪500g
花椒18g
盐20g
八角1个
小茴香籽5g
桂皮3g
老抽10g
白糖12g
干辣椒2个
生姜10g
料酒2g
步骤
1.鸡爪清洗干净。
2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5.锅中加水，再放入盐和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯烫好的鸡爪。
9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。
10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
原料：
鸡爪7根，大葱2段，生姜4片，花椒适量。
卤料：
干辣椒3个，黄辣椒干4个，桂皮4片，八角2个，香叶适量，陈皮适量，肉蔻2个，冰糖6颗，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，高汤150ml。
准备工作：
鸡爪用冷水洗净，剪掉趾甲（这是去除鸡爪腥味的关键），冷水下锅，煮去鸡爪的血水和腥膻味道，捞出沥干。
做法步骤：
1、锅里放少许油，先把花椒粒、生姜片和葱段用小火煸炒出浓郁的香味，再倒入高汤及所有的卤料。
2、放入鸡爪，开大火把锅里的卤汁煮开，转中小火煮25分钟左右再大火收浓汤汁，完成。
这种卤鸡爪的做法是不是很简单呢，卤好以后赶快尝尝吧，是不是你想要的那种味道呢？不过，煮好的卤鸡爪如果放在汤汁里浸泡一段时间，吃起来就更加入味了。
经验分享：
1、要做出美味好吃的卤鸡爪，首先必须将鸡爪的腥味去除干净，尤其鸡爪的趾甲必须剪掉）。
2、辣椒的用量可依个人喜欢吃辣的程度自行增加或减少。
3、如果你希望卤好的鸡爪不破皮，整个卤制过程中尽量不要盖锅。
卤鸡爪做法
食材明细
主料
鸡爪500g
花椒18g
盐20g
八角1个
小茴香籽5g
桂皮3g
老抽10g
白糖12g
干辣椒2个
生姜10g
料酒2g
步骤
1.鸡爪清洗干净。
2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5.锅中加水，再放入盐和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯烫好的鸡爪。
9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。
10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
食材
鸡爪500克
十三香料一小包
啤酒两听或者一大瓶
生抽3小杯
老抽1小杯
白糖1小杯
方法/步骤
1
鸡爪一斤，洗净，剁去指甲备用
2
锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟，烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋，等下一起卤
五花肉一小块，洗净备用
鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下，这样可以更好的去除腥味
五花肉切片备用
炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来
十三香一份，姜片数片，啤酒两听或者瓶装的一大瓶，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀
肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香
炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯
加入酱油以后再加啤酒一起煮开
开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟
关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了
END
注意事项
由于放了生抽跟老抽，所以不需要额外放盐
用料
鸡爪 500克
卤肉汁 如有最好
香叶 2片
大料 1朵
花椒 10粒
蚝油 30毫升
老抽 20毫升
盐 5克
卤鸡爪的做法
鸡爪洗净剪去指甲。（这里如果加一步，用盐5克，高度白酒5毫升、老抽腌制入味。👈这样再卤就会颜色很好看，但后面要减盐。
白酒在下面的煮制过程中会挥发，不会因为吃卤鸡爪而导致酒驾，但吃卤鸡爪时喝酒了另算😅。）
放入冰箱冷藏，腌制入味两个小时左右。
把鸡爪放入锅内加水没过鸡爪，开始加热，水开转小火计时8分钟，捞出鸡爪，用凉水浸泡、冲凉，捞出沥干备用。
（👆上面这步注意观察，如果鸡爪很嫩，有的外皮有些破了，马上就捞出来所有的鸡爪冲水，不管煮了几分钟哈）
另用锅，加老卤汁50ml,蚝油30ml,,老抽20ml（老抽腌过鸡爪的话，这里要减量）,根据自己口味加盐，加香叶、花椒、大料、生姜、葱。再加刚才煮鸡爪的水（去浮沫）能没过鸡爪的量。大火煮开，再小火煮5分钟让汤汁浓香。
把鸡爪放入，煮开，
关火焖至锅内水凉再开盖
尝一个看看熟烂程度，需要再煮的话一定要知道如果要外皮不破而又熟，是焖熟，不要煮。
小贴士
鸡爪煮开以后、必须用凉水冲凉。这一步不能少，否则鸡皮不够脆。
另外，不能随意搅拌。
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