茄子籽变黑后还能吃吗
茄子籽变黑后还是可以吃的，但是口感是不怎么好的，茄子籽之所以变黑，就是因为茄子已经变老了，所以吃的话，就会有苦味的产生。
怎么判断茄子的老嫩
我们在购买茄子的时候，对于它的老嫩来说是极其重要的，我们首先观察茄子的萼片与果实连接的地方，这个形状若是面积很大，就说明茄子是嫩的，若是面积很小，那就说明茄子已经变老了。不仅如此，鲜嫩的茄子，皮相对来说，是较薄的，而且肉质较松，放在手中掂量的时候，重量是小的，而老的茄子颜色很光亮，而外皮是比较厚的，而且重量很大。
茄子怎么保存比较好
茄子的表皮是有一种物质的，那就是蜡质，所以我们在观察茄子的时候，就会发现，茄子是很光滑的，从而很好的保护了茄子，若是这层蜡质层被破坏了，那么茄子的腐烂速度就会加快，很快就不能吃了。所以想要很好的保存茄子，那么就不能将茄子进行清洗。需要将它放置在阴凉通风处。
茄子为什么会变黑
我们将茄子切开之后，正常看到的茄子是白色、淡黄色的，但是过了一会儿之后，它就会变黑了，茄子是不能与空气接触的，很容易就会氧化。在翻炒之后，也很容易变黑，茄子之所以变黑，是因为其中的一种物质酚氧化酶，这种物质一旦与氧气接触了，那么就会发生化学反应了，从而就会产生了有色的物质。接触氧气的时间越久，那么颜色就会变了又变，颜色会变得越来越深，以至于最后变成了黑色。所以一定要避免茄子与氧气接触。
想要避免茄子变黑，那么就需要经过高温烹饪，还有可以放一些醋，或者与维生素的食物一起翻炒，最简单的方法就是避免氧化的接触。
茄子的营养价值
1、降血压：茄子中富含维生素P，这种物质可以促进血管的健康，软化血管，降低人体的血压，有利于血压的健康。
2、降低胆固醇：茄子富含葫芦巴碱、胆碱等等的物质，在进入人体之后，与体内的胆固醇相遇之后，可以加速体内的血液循环，很好的降低体内的胆固醇。
3、减肥：茄子的热量不高，还能将多余的脂肪吸附着，将它排出体外，有一定的减肥功效。
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