水煮鱼怎么做？请高人指点

2024-11-27 13:45:52

推荐回答（5个）

回答（1）：

　　做法一
　　食材准备水煮活鱼　　主料：鱼2斤(三人份) 　　辅料：大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。　　制作步骤　　1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。　　2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。　　3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。　　4、均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。　　5、烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，就可以上桌了。[1]
　　做法二
　　食材准备　　主料：草鱼一大条　　配料：豆芽一大堆、水煮鱼佐料、料酒、盐、鸡精、淀粉、油水煮活鱼
　　制作步骤　　1、鱼洗净，鱼骨切成大块块，然后切去鱼肉上鱼腹的大刺　　2、斜刀片鱼片，加入调料滴鱼鱼腌制20分钟　　3、豆芽洗干净后，码放在盆里；　　4、锅里加油烧热，加入水煮鱼佐料，炒香，然后加入适量的水，加盖烧开。　　5、加入腌制的鱼肉，开锅之后一股脑倒进豆芽盆里即可。[2] 　　注意事项　　片鱼时，第一刀别片断了，第二刀才给它们一个了断，鱼片就会很大片，煮的时候也就不容易散了。
　　湘菜做法
　　食材准备　　雄鱼一条2.5—3斤，青红尖椒各3只，姜片，蒜，紫苏若干，干朝天椒粉少许、盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片　　制作步骤　　1、红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺　　2、下鱼，先煎背，至皮金黄色时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加入清水2千克左右水煮活鱼
　　3、将调好的腐乳汁倒入汤内，加白糖，干椒粉，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色　　4、 3分钟后打开盖子，把辣椒段和紫苏放入锅里，再加鸡精味精调好味，猛火继续煮一分钟起锅，乘在火锅盆里，撒上葱花即可。

回答（2）：

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。

回答（3）：

先把水烧开然后放入鱼煮一会儿大概10分钟在放入自己喜欢的各种素菜或作料

回答（4）：

先把调料煲好，再把整好的鱼放进去煲好即可

回答（5）：

水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香