鸭杂怎么做

A鸭杂火锅
原料：
鸭肫250克，鸭心250克，鸭肝250克，鸭肠250克，青菜100克，水发粉丝100克，冬菇、冬笋各适量，肉汤500克，精盐15克，味精5克，料酒2克。
做法：
1、将鸭肫、鸭肝、鸭心分别切成片，鸭肠剖开切成段或片状；青菜掰去老帮，修理好，用清水洗净；冬菇用温热水泡好，挑净杂质，择去柄根，用清水洗净；冬笋切成片。
2、铁锅放火上，加入水，待水沸时分别将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠焯一下，用冷水投凉待用。
3、火锅底放青菜和水发粉丝，然后，把鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠分别码好，最上面用冬菇、冬笋间隔摆好，然后加入肉汤、精盐、味精、料酒，火锅生火，待汤沸后端上桌即可食用。
特色：
主料脆嫩，汤醇味美，别有风味。
B烩鸭杂
主料：鸭心50克、鸭肝50克、鸭肫50克、鸭舌30克
辅料：牛奶50克、玉兰片10克、香菇5克
调料：淀粉、料酒、盐、八角、大葱、香油各适量
做法： 1、鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；
2、把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；
3、见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。
特点：此菜颜色乳白，味道清香。

鸭心、鸭肝、鸭腰、鸭肠、鸭肫各50克，冬笋50克，水
发木耳、菜心各30克，葱末、姜末、蒜末各少许
辅料编辑
盐适量，水淀粉2大匙
辣豆瓣酱2大匙
水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙，
味精、高汤各少许
制作方法编辑
1、鸭心、鸭肝、鸭腰、鸭肠、鸭胗洗净切成片状，用调料A抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中氽一下，捞出沥水备用。
2、冬笋洗净切片；水发木耳洗净，用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半。
3、锅内放油烧热，加入鸭 [1] 杂炒至断生，放入调料B炒香，再加入葱末、姜末、蒜末炒匀。
4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料C调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。
鸭肫250克，鸭心250克，鸭肝250克，鸭肠250克，青菜100克，水发粉丝100克，冬菇、冬笋各适量，肉汤500克，精盐15克，味精5克，料酒2克。
特色
主料脆嫩，汤醇味美，别有风味。
做法编辑
1、将鸭肫、鸭肝、鸭心分别切成片，鸭肠剖开切成段或片状；青菜掰去老帮，修理好，用清水洗净；冬菇用温热水泡好，挑净杂质，择去柄根，用清水洗净；冬笋切成片。
2、铁锅放火上，加入水，待水沸时分别将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠焯一下，用冷水投凉待用。
3、火锅底放青菜和水发粉丝，然后，把鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠分别码好，最上面用冬菇、冬笋间隔摆好，然后加入肉汤、精盐、味精、料酒，火锅生火，待汤沸后端上桌即可食用。

今天要跟大家分享的是大蒜炒鸭杂，一道非常下饭的家常小炒，简单快手又下饭。下锅爆炒，十分钟准上桌，是上班族不错的选择，而且鸭杂有嚼劲，越吃越香，上桌好吃得停不下筷。

【大蒜炒鸭杂】

材料：大蒜100克、鸭杂250克、生姜3片、生抽2汤匙、老抽半汤匙、白糖10克、料酒5汤匙

做法：

1.准备食材。

2.锅中放入二碗水，放入三片生姜和三汤匙料酒，先把鸭胗放入锅中大火煮开，水开后再煮二分钟，放入鸭心、鸭肠和鸭肝后立即关火，将鸭杂捞出冲洗干净并沥干水分。

3.大蒜叶去根清洗干净放案板上切成小段。

4.将鸭胗、鸭心和鸭肝切成薄片，鸭肠切成小段。鸭胗和鸭心切一堆，鸭肝切一堆，鸭肠切一堆，鸭胗和鸭心难熟要先下锅炒，所以切菜的时候就要分开切。

5.热锅热油放入鸭胗和鸭心翻炒变色。

6.锅中放入鸭肝和鸭肠大火翻炒均匀。

7.锅中放入二汤匙生抽、半汤匙老抽、二汤匙料酒和十克白糖大火翻炒均匀。

8.锅中放入大蒜叶大火翻炒均匀即可出锅。

美味的大蒜炒鸭杂就做好了。

【萝卜炒鸭杂】
食材准备：鸭杂你一副、萝卜干、姜丝、蒜瓣3个、小米辣4个、小葱段

辅料：菜籽油、盐、花椒粉半勺、料酒1勺、烧酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、鸡粉2克

制作过程：

1、鸭杂把它清洗干净，洗之前一般摊主会帮你处理好，回家用流水冲洗干净，放入面粉清洗一下，再放入料酒洗。

2、准备一些辅料，姜切成丝，可以稍微的多放一点，小米辣洗净把它切成圈，蒜瓣去皮把它切成片。

3、锅中放入菜籽油，把它烧热以后，放入我们准备好的辅料，开始大火煸炒，炒出香味的时候，倒入我们切好的鸭杂。

4、大火炒的时候，从锅边放入一点烧酒，这样能起到增香去腥的作用，而且口感也会更好，爆炒至颜色变深。

5、放入萝卜干继续翻炒，然后开始进行调味，放入盐少许的生抽，老抽调底色，再放入花椒粉半傻，加入鸡粉2克。

6、炒香炒至入味，一道爽口脆嫩的下酒下饭菜，萝卜炒鸭杂就制作完成了，鲜香爽口，越吃越开胃。