鸳鸯蛋怎么腌

鸡蛋六只；面粉一两；嫩菠菜三两；猪肉三两；酱油五钱；葱、姜末各一钱；精盐六分；白糖一钱；味精二分；食油一斤（约耗一两三钱）；淀粉二钱
步骤
1.将鸡蛋放入锅中煮熟，捞起放冷水里浸一会，剥去蛋壳，用刀切成两半，放入盘内。选四成肥六成瘦的猪肉剁成细末，放碗内，加入酱油（二钱）、白糖（二分）、精盐（二分　）、味精、葱姜末和清水一两，搅拌上劲成馅。菠菜洗净，淀粉用水调成粉浆。
2.将切开的十二块鸡蛋，刀口向上，平放盘内，撒上面粉，再把肉馅分成十二份，每块蛋上放一份，用手蘸点淀粉浆，使之成半边鸡蛋形，合拢成鸳鸯蛋坯。
3.锅放炉火上，放入食油烧至六成热时，放入鸳鸯蛋坯（分两次炸），炸呈金黄色捞起。倒去锅中炸油，加入酱油、白　糖、蛋坯和水四两，烧开后盖上锅盖，改用小火烧焖十五分钟左右捞起，六只蛋向上，六只肉馅面向上，摆入盘中。
4.锅洗净，放入食油三钱烧热，倒入菠菜，加盐四分，煸炒成熟，放在鸳鸯蛋四周即成。
特点
: 此菜色泽金红，菠菜碧绿，蛋肉粘合，鲜香味美。
制作提示
1. 猪肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈细愈好，清水打馅，顺一个方向搅拌上劲；
2. 亦可用茶叶卤蛋为之，清香扑鼻；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
1.鸡蛋 10个煮熟去壳，入卤水中卤至入味捞出。猪肉剁成茸。荸荠、香菇切成黄豆大小的丁，将肉茸入碗内，加精盐 3克、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精 2克、胡椒粉 1克、鸡蛋 1个、干淀粉 5克，边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅。
2.将卤好的鸡蛋剖成二瓣，将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，用手抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚。鸡蛋 1个搕入碗内，加适量水、盐 0.5克、于淀粉、面粉搅拌成全蛋糊。
3.炒锅置旺火上，烧至六成热，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊人锅炸至金黄色捞出，整齐地码人碗中，加高汤、酱油、盐、味精、白糖人笼以旺火沸水蒸 10分钟取出。
4.炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中，加黑木耳、冬笋片，待汤沸后，用湿淀粉勾流芡，淋人熟猪沮，撒上葱段和胡椒粉即成
[工艺关键]
1.猪肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈细愈好，清水打馅，顺一个方向搅拌上劲。
2.亦可用茶叶卤蛋为之，清香扑鼻。
做法三编辑
制作材料
主料：鸡蛋720克,猪肉(肥瘦)250克
　　辅料：木耳(水发)25克,香菇（鲜）20克,冬笋25克,荸荠25克,小麦面粉10克
　　调料：淀粉(蚕豆)40克,盐5克,酱油30克,胡椒粉2克,小葱2克,黄酒3克,姜2克,味精3克,白砂糖5克,猪油（炼制）100克
特色
味道鲜美，而且营养丰富。
做法
1. 取10个重约600克的鸡蛋煮熟去壳，入1000毫升的卤水中卤至入味捞出；
　　2. 猪肉剁成茸；
　　3. 荸荠削皮，洗净，切成黄豆大小的丁；
　　4. 香菇去蒂，洗净，切成黄豆大小的丁；
　　5. 将肉茸入碗内，加精盐、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精、胡椒粉、干淀粉，磕入1个重约60克的鸡蛋，边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅；
　　6. 将卤好的鸡蛋剖成二瓣，将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，用手抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚；
　　7. 取1个重约60克的鸡蛋磕入碗内，加适量水、盐少许、干淀粉、面粉搅拌成全蛋糊；
　　8. 炒锅置旺火上，烧至六成热，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊入锅炸至金黄色捞出，整齐地码入碗中；
　　9. 鸳鸯蛋碗中加高汤400毫升、酱油、盐、味精、白糖入笼以旺火沸水蒸10 分钟取出；
　　10. 炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中，加黑木耳、冬笋片，同烧；
　　11. 待汤沸后，用湿淀粉勾流芡，淋入熟猪油，撒上葱段和胡椒粉即成。

鸳鸯蛋是一道色香味俱全的传统名肴，属于湖北菜。用鸡蛋和肉合制而成。成菜一半是蛋，一半是肉。制法精致讲究，经过切制整形、挂糊、油炸、蒸制加芡汁等七八道工序始成。不但味道鲜美，而且营养丰富，是湖北婚宴必有的传统佳肴，寓意和和美美。
制作材料
主料：鸡蛋720克,猪肉(肥瘦)250克
　　辅料：木耳(水发)25克,香菇（鲜）20克,冬笋25克,荸荠25克,小麦面粉10克
　　调料：淀粉(蚕豆)40克,盐5克,酱油30克,胡椒粉2克,小葱2克,黄酒3克,姜2克,味精3克,白砂糖5克,猪油（炼制）100克
特色
味道鲜美，而且营养丰富。
做法
1. 取10个重约600克的鸡蛋煮熟去壳，入1000毫升的卤水中卤至入味捞出；
　　2. 猪肉剁成茸；
　　3. 荸荠削皮，洗净，切成黄豆大小的丁；
　　4. 香菇去蒂，洗净，切成黄豆大小的丁；
　　5. 将肉茸入碗内，加精盐、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精、胡椒粉、干淀粉，磕入1个重约60克的鸡蛋，边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅；
　　6. 将卤好的鸡蛋剖成二瓣，将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，用手抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚；
　　7. 取1个重约60克的鸡蛋磕入碗内，加适量水、盐少许、干淀粉、面粉搅拌成全蛋糊；
　　8. 炒锅置旺火上，烧至六成热，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊入锅炸至金黄色捞出，整齐地码入碗中；
　　9. 鸳鸯蛋碗中加高汤400毫升、酱油、盐、味精、白糖入笼以旺火沸水蒸10 分钟取出；
　　10. 炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中，加黑木耳、冬笋片，同烧；
　　11. 待汤沸后，用湿淀粉勾流芡，淋入熟猪油，撒上葱段和胡椒粉即成。
制作要诀
1. 猪肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈细愈好，清水打馅，顺一个方向搅拌上劲；
　　2. 亦可用茶叶卤蛋为之，清香扑鼻；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

平常我们吃鸡蛋一般就是蒸着吃，煮着吃或者打散炒着吃等等。其实鸡蛋的做法还是有很多的。但是有一些是咱们不太知道的做法，味道也是非常香，非常好吃的了。盐焗鸡蛋是客家特色菜之一，作为客家人一定会做这道盐焗鸡蛋。无论的是大人还是孩子都非常喜欢吃，而且它的营养也十分丰富。今天小编就带大家一起看一看正宗的客家特色菜盐焗鸡蛋是怎么做的吧。
盐焗鸡蛋这么好吃你知道是怎么做的吗
一、盐焗鸡蛋的做法
1.首先我们需要准备十几个鸡蛋，适量的粗盐。其次还有辅料，八角适量，香菜适量，还有一些香叶就可以了。
2.然后将生鸡蛋用清水洗干净留着备用，然后开始炒盐，这个炒盐也是十分讲究。我们要将盐炒的干干的，没有一点水分最好。
3.接下来把准备好的八角香叶香菜等等全部放入进去和粗盐一起进行翻炒。然后将洗干净的鸡蛋放进粗盐中，但是需要注意的是我们不能将鸡蛋全部覆盖，不然可能会由于温度过高这样的话鸡蛋容易裂开。
4.再把剩下的粗盐全部均匀的倒入砂锅之中。这样鸡蛋就全部的陷在粗盐之中了。
5.接下来咱们将锅盖盖上先用中火烧八分钟然后再转成小火在烧八分钟就可以啦。过一会等到鸡蛋自然的放凉之后，就可以吃啦。这样做出来的盐焗鸡蛋味道特别香，非常的可口，是一种非常独特的风味。
如果有一些朋友喜欢比较入味一点的话，可以将鸡蛋稍微敲开一点点然后再用盐焗，这样做出来的话会更加的入味哦。
二、盐焗鸡蛋需要注意一些什么
我们在做盐焗鸡蛋的时候需要注意的是首先在铺鸡蛋的时候一定要注意粗盐不要盖过鸡蛋。而且鸡蛋一定要离开砂锅的边缘，最好不要贴在上面，因为这样非常容易爆开，因为砂锅的边缘非常的烫，这样做出来的盐焗鸡蛋的味道可能就没有那么原汁原味了，这样也是保证做出来的盐焗鸡蛋口感是最好的。另外，盐焗鸡蛋的火候也一定要掌握好，首先用的是中火然后再转成小火，这样盐焗出来的鸡蛋才是最完美的，大家如果在家中自己做的话一定要注意这两点然后再开始制作哦。
今天小编带大家一起了解了盐焗鸡蛋的做法和一些需要注意的事项，经过小编这么详细的介绍，相信大家一定对盐焗鸡蛋有了很深的了解了。其实这是一道非常简单易做又十分美味的食物，只要大家掌握对了方法，都可以做出好吃可口的盐焗鸡蛋的。好啦，咱们今天就到这里啦，下期再见哦。

【鸳鸯蛋这么做，比清蒸的有味，比红烧的鲜美，一口一个好吃过瘾】同事给我带了一包腌制的雪里蕻，也叫雪菜。看着这包雪菜，我就想起小时候，乡下的爷爷腌雪菜卖雪菜的情景。我的老家在太湖边的一个小乡村，记得每年爷爷都会腌好多好多的雪菜。先是从自家地里把雪里蕻摘回来，然后把雪里蕻一棵一棵挂起来晾干，晾晒一、两天后，雪里蕻变得无水略蔫就可以腌制了。然后就看爷爷开始一层雪里蕻一层粗盐往瓦罐里装，压得很紧实。最后记得爷爷还会用泥巴把瓦罐封口。不知道过了多久，总之雪菜腌好了，爷爷就开始去邻近的镇上售卖，因为那时候交通不便，我们又是水乡，所以我的记忆中，爷爷每次出门都是摇着船出去十天半月才回家。现在爷爷奶奶早不在了，亲戚也都进城，所以想吃雪菜也就只能去菜场买了。

雪里蕻的茎和叶子就是普通的蔬菜，它是一种富含维生素c的蔬菜。具有醒脑提神、解毒消肿、明目利膈、帮助减肥、促进身体排毒、还有抗癌作用，是抗癌效果最好的二十种蔬菜之一。新鲜的雪里蕻吃起来会辣嘴，所以我们这里都是把它腌制后再吃。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。雪里蕻最经典的做法，就是把它切小与肉末或者肉丝一起炒着吃，特别的下饭。今天在家做了几个鸳鸯蛋，没有红烧也没清蒸，而是加了点雪里蕻来增味提鲜，炸好的鸳鸯蛋，淋上雪里蕻的浇汁，比清蒸的有味，比红烧的鲜美，一口一个，有蛋香肉鲜还有脆香的雪里蕻，好吃还过瘾！

《雪里蕻鸳鸯蛋》主料：草鸡蛋4个、猪肉泥100克、雪里蕻60克；辅料：调和油、盐、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油、淀粉、香油；

做法：1、买回的雪里蕻自己切成小粒，叶子留下另用；2、猪肉泥中加点盐、料酒、白胡椒粉拌匀；

3、草鸡蛋先入锅中煮熟，再剥去外壳；4、把鸡蛋对半切开；

5、接着把调好味的的猪肉泥铺在半个鸡蛋上；6、接着在猪肉泥上裹上一层薄薄的干淀粉；

7、锅中加入少许油，把猪肉泥的一面朝下煎制；8、煎到表面金黄色，肉馅熟即可捞出；

9、炒锅中加入少许油，放入雪里蕻翻炒一下；10、加入少许蒸鱼豉油和清水煮沸后，淋入湿淀粉勾芡；

11、最后加入少许香油拌匀即可；12、把雪里蕻淋到鸳鸯蛋上即可

麦妈提醒：一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期

今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上最大的动力！

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