食品消毒方法有几大类？

2.低温杀菌：低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。

4. 超高温瞬间杀菌：超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s，    加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。5. 微波杀菌：微波杀菌就是将食品经微波处理后，使食品中的微生物丧失活力或死亡，从而达到延  长保存期的目的。6. 紫外线杀菌：紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。7. 臭氧杀菌：臭氧在水中部分溶解，在常温下能自行降解产生大量的自由基，最显著的是氢氧根自  由基，因而具有强氧化性的特点。

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食物是我们日常生活中不可缺少的，食物需要消毒后才能食用，有效消毒可避免我们受到细菌侵害，少生病，但生活中我们有时会忽略消毒过程，那今天我们就来介绍一下生活中对食物消毒的误区。针对生活中一些人对食物消毒认识的偏差，有关专家提出，食物消毒要谨防4个误区。误区一：冰冻的食物没有细菌。细菌的数量不计其数，千差万别，有耐高温、耐高浓度盐分的，也有专门在低温下生存、繁殖的细菌。比如能导致人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以，食用冰冻食物时，也不能大意，要煮熟炖透才行。误区二：食物只要经过煮沸，就可以消毒杀菌。这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类，生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌，这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。误区三：有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。这种认识是错误的，因为有的细菌能耐高温，比如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”，它的菌芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食物就是经过蒸煮以后再吃，还是会使人中毒。误区四：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。这种认识也不对。因为可以使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，就能够在含盐量高达10%至15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。所以，食用腌制食品时，也不要掉以轻心，需要严格消毒才行。

食品杀菌方法种类很多，现在有一种新的食品杀菌方法不仅高效，同时非常安全、环保，就是使用盐和水电解生成的DCW次氯酸给食品杀菌，次氯酸是公认的杀菌快速、广谱，这种DCW次氯酸由于生产过程中不需要任何的化学品，所以无毒、对人体无害，杀菌后可完全降解，无残留、无腐蚀、无刺激气味，用于食品杀菌非常安全。

加热是最常见的方法——巴氏消毒法,蒸煮,高压高温灭菌.

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