鲜毛肚怎么处理才脆

鲜毛肚焯好水立即放入冷水中过凉冲洗干净沥干水份才脆

主料：冬瓜200g、洋葱150g。

调料：食盐适量、鸡精适量、老抽适量、调和油适量、朝天椒适量。

做法步骤：

1.准备一块新鲜的毛肚在清水中浸泡半小时用清水冲洗干净备用

2.毛肚按照纹理切成条状不要切碎不美观哦

3.锅中烧开水放入毛肚丝焯水时间不要过长影响口感估计1分钟左右捞出即可

4.焯好水立即放入冷水中过凉冲洗干净沥干水份备用

5.香菜和葱切成小段蒜切成粒状

6.容器中放入芝麻酱、涝汁、糖、蚝油、辣根、蒜蓉辣椒酱拌匀备用

7.毛肚摆入盘中放上葱、香菜、蒜、蒜蓉辣椒酱

8.将调味料淋在毛肚上看着就有食欲哦

口感更脆的鲜毛肚处理方法如下：

准备材料：牛毛肚、芫荽、蒜、香葱、辣椒、花椒、蚝油、白胡椒粉、糖

一、毛肚洗净。

二、切成细丝。

三、大蒜切碎粒。

四、香葱切段。

五、香菜洗净切断面。

六、辣椒剪成段。

七、小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉。

八、加少量水调匀备用。

九、锅内加水烧开，倒入料酒。

十、笊篱内放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水。

十一、热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味。

十二、下入一半的葱段、蒜碎炒出香味。

十三、倒入碗汁煮开。

十四、转大火，倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀即可出锅。

焯完水之后，用冷水过一遍，毛肚才会脆，具体做法如下：

用料：毛肚 一只、姜 适量、葱 适量、八角 三颗、小辣椒 几只、料酒 适量、姜适量

1、首先先把毛肚洗干净，切成合适大小。

2、锅中放水，再放两片生姜和倒少许料酒，大火烧开。

3、水开后放入毛肚到锅里，焯40-45秒捞出即可。

4、然后把毛肚放入冰水中，如果没有冰块，就一直冷水反复冲洗，直到毛肚凉透。

5、在冰水中置放5分钟捞出，就可以用来凉拌、炒制等等。

需要毛肚放进水里焯水5秒，会更脆。

材料：毛肚300克、芫荽100克、蒜适量、香葱适量、辣椒适量、花椒适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、糖适量。

1、将毛肚洗干净，多过水几遍。

2、把过好水的毛肚切成细丝，如图所示。

3、开始准备配料，将大蒜切碎，如图所示。

4、然后把香葱切成段。

5、把香菜洗干净切碎装盘。

6、接下来把辣椒剪成段。

7、然后在碗里加入适量蚝油、适量白糖、适量白胡椒粉。

8、加水调匀。

9、起锅，加水大火烧开，倒入料酒。

10、在晾干的毛肚丝下水焯5秒，带有轻微弹性，捞出沥干。

11、将锅放油放入辣椒，花辣椒翻炒炒香。

12、加入一半的葱段、蒜碎炒出香味。

13、然后倒入刚才调好的酱汁煮开。

14、大火，倒毛肚丝，剩下一半的葱，大蒜。

15、然后快速加入香菜翻炒出锅即可食用。

16、最后，出锅装盘食用即可。

1、要注意毛肚的煮烫形态，必须是摊开为单层。有些朋友烫的时候，胡乱夹成一团，塞进锅里，这样的话，毛肚受热不均，质地不紧密，当然就不好吃了。

2、用筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩，毛肚却是冷胀热缩，一般会缩小到生毛肚的三分之二，甚至二分之一。倘若想其他食物一样直接丢进锅里烫，到时候会找不着，时间也不好掌握，捞起来是绝对不好吃的。

3、在滚烫的火锅里烫。刚刚放进菜的锅没有开，这个时候就不要急着把毛肚送下去烫，不是烫不熟，一来生菜倒入，吃了容易拉肚子；二来这样的火候烫出来的毛肚就如在白开水里淘过一样，没有张力与内容。

4、是涮不是煮。不要怕毛肚烫不熟，就使劲地煮啊煮，煮得太久，就把毛肚煮老了，有人戏称“把18岁的煮成了40岁的”，有些人心理作用，认为多煮一下杀菌、入味，其实都是不正确的观念，如果你不信这个邪，想要尝尝“味同嚼蜡，干瘪抹布”的滋味，大可一试。涮毛肚至关重要，这也正是许多人不喜欢吃毛肚，或者在朋友推荐下，浅尝辄止后发誓再也不吃毛肚的症结所在。夹一片毛肚，在沸水里左涮涮三下，右涮涮三下，不放心再朝锅底游游泳，便可吃了，此刻的毛肚才是真正的——鲜、香、嫩、脆、爽。

鲜毛肚的处理方法
说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。

先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。

用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。