不成功就对了,因为ACA面包机温控太差,发酵时加热管就烫手,这个温度,酵母都烫死了。
解决办法就是和完面之后马上把面包桶取出来,等第二次和面开始后再把面包桶放回去。第二次和完面之兆携档后,马上再取出面包桶,放在常温下发酵。发酵完成后,用ACA自带的烘烤功能来烤面包。750克的,烤40分钟即可。
下面是我的面包机的方子,我的是柏翠面包机,不过这方子,我用同事的ACA面包机也做过,很成功的。只要你和完面马上取出面包桶就可以了。
材料:牛奶100毫升,鸡蛋3个,欧登堡淡奶油6汤匙,盐1茶匙,白糖6汤匙,金像高筋面粉3杯,法国燕子耐高糖高油酵母3茶匙。
做法:1.按顺序放进面包机里,进行第一次揉面。第一次揉面结束后,加入20克黄油,等待第二次和面;
2.第二次和面结束后,将面包桶提出,面包机断电。面包桶盖上保鲜膜,放在室温(大概18度左右)中发酵40分钟左右,取出面团,分割成几块,团成圆团之后,放在案板上,盖上保鲜膜醒发15分钟左右(醒发也可以放在冰箱的冷藏层,松弛族乱半个小时,这样效果更好,整型时更容易定型);
3.整形成需要的形状,进行第二次发酵,发酵至生坯的体积的2-2.5倍大左右;
4.烤箱160度预热5分钟,放入发酵好的面团。如果用烤盘直接烤,烘烤15分钟左右即可(喜欢吃面包皮颜色浅的,也可隐做以在上面盖上锡纸);如果放进土司盒里烤,450克的大概烘烤40分钟。
说明:1.烤面包时,可以在面包皮上刷上打散的蛋黄液,面包的表皮会亮亮的。但我不喜欢刷,所以方子里没写;
2.烤好的面包,晾凉之后,用保鲜袋装好,这样表皮更会回软一些。
这样做出来的面包,皮会非常的薄,由于醒发到位,面包是非常的松软的。
面包机做成发糕,原因不是唯一的,但不外乎两种,一是没搅拌到完全阶段,面筋没出来,所以肯定是发糕;第二就是发酵升盯没发好,那也一定是发糕。
但是对于面包机来讲,搅拌和返笑知面阶段出的问题要大于发面发酵的问题。因为ACA面包机的配置有问题,面筋还没出来呢,就已经开始发酵了,这样做出来当然是发糕。面筋是很重要的!
解决办法:
最好是在面包机发面的时候看着,观察面团是否能拉开薄薄的筋膜,而已不易破裂,这样的面团才算是和面和到了完全阶段,这样的面团做出来的面包才会组织细腻而拉丝,才不会是发糕。
这需要你观察,不能把程序完全交给面包机。机器是死的,人是活的,要控制面团的进展。
油最好不要多漏消加,因为油为液体,加多了面团会稀,会比较容易软塌。除非你已经非常有经验,完全可以掌控自己面包的用量,这时你才可以调整各种材料的用量。
酵母不一定完全是耐高糖的,我用的干酵母就是普通的安琪酵母,每次都成功。
并不是要用最好的东西,最关键的还是你原材料的比例和发酵烘烤的时间, 第一要用面包粉,不前芹能是普通的面粉,第二,水和面的比例为或数1比2,可多试几次,面不要太稀,第三,发酵不要过度,一般一个小时,第四,如果你用普通酵母,一杯面粉最多放一大勺糖,再多就不好了,再多就要用衫悔首耐高糖的酵母,第五,油要在第一次搅拌完后才放进去(开始后20分钟),刚开始放会影响面筋的形成。祝你好运,一定多尝试,我也是刚买的面包机,水平在不断提高。
这个有时候我也会出现的,主要是由于选择的面粉和原料的问题!我们一定要用专业的高级面粉才行,糖要用中粮集团的白砂磨耐歼糖,鸡蛋用亩卖好的农家鸡蛋,酵母用安琪的就可以了,油要用好的色拉油,加一点泡泡粉,对了,你的发酵瞎冲时间过长!会出现发糕似的!很粗糙!口感很差的!
我也始终没做成呢,这大概和放入的料的量有关,比如说面粉,最好用专用的面包粉,还有黄油。